A Cocada de Maracujá é uma variação tropical do tradicional doce brasileiro de coco, que combina a doçura e a cremosidade da cocada com a acidez marcante e o aroma intenso do maracujá.
É um doce feito basicamente cozinhando-se coco fresco ralado com açúcar, e adicionando polpa de maracujá (e frequentemente leite condensado) em uma panela. A mistura é cozida em fogo médio, mexendo sempre, até que engrosse e atinja o ponto de cocada (que pode ser mais cremoso ou de corte). O toque especial do maracujá adiciona um sabor azedinho que quebra a doçura intensa do coco e do açúcar.
É servida em porções individuais (colheradas modeladas) ou em pedaços (cocada de corte) após esfriar e endurecer.
O que faz essa receita de cocada de maracujá ser tão boa?
A receita de Cocada de Maracujá é tão boa e popular por causa do contraste delicioso entre a doçura e a acidez, e pela combinação de texturas.
Aqui estão os motivos principais que tornam essa receita excelente:
- Equilíbrio Perfeito de Sabores (O Azêdo Encontra o Doce)
- Quebra da Doçura: A cocada tradicional, feita apenas com coco, é extremamente doce. O maracujá (conhecido como a fruta da paixão) entra na receita com sua acidez natural (azedinha), cortando a doçura do açúcar e do leite condensado.
- Sabor Vibrante: O resultado é um doce que não é enjoativo. O sabor cítrico e tropical do maracujá é refrescante e limpa o paladar, incentivando a comer mais.
- Combinação de Texturas
- Cremoso vs. Fibroso: O corpo da cocada é dado pelo coco ralado, que é fibroso e macio. Quando a cocada é feita com leite condensado e cozida no ponto certo, ela fica cremosa por dentro com uma leve crosta por fora (ou totalmente cremosa, no caso da cocada mole).
- O Toque das Sementes: A polpa do maracujá geralmente é usada com suas sementes, que adicionam uma textura crocante e divertida, contrastando com a maciez da massa.
- Sabor e Aroma Tropicais
É um doce que evoca imediatamente o sabor do Brasil e do verão. O aroma intenso do maracujá combinado com o cheiro adocicado do coco cozido é irresistível e muito atrativo.
Em resumo, o que faz a Cocada de Maracujá ser tão boa é a forma como ela pega a familiaridade e a riqueza da cocada e a eleva com o toque azedinho, crocante e aromático do maracujá, resultando em um doce muito mais equilibrado e sofisticado no paladar.
A Cocada de Maracujá depende da interação de seus ingredientes para criar o equilíbrio ideal entre doçura, acidez e textura.
Aqui está um detalhamento dos ingredientes essenciais e suas funções na receita:
Ingrediente Principal | Função na Receita |
Coco Ralado (Fresco ou Seco) | É a base estrutural da cocada, fornecendo a principal textura (fibrosa/mastigável) e o sabor característico. O coco fresco tende a resultar em uma cocada mais úmida e saborosa. |
Açúcar | É o agente adoçante e estrutural. Ele forma uma calda durante o cozimento que, ao evaporar, garante que o coco fique envolvido e ajuda o doce a atingir o ponto de corte ou o ponto cremoso. |
Leite Condensado (Opcional, mas comum) | Atua como agente de cremosidade e liga. Adiciona riqueza, um sabor lácteo e ajuda a manter a cocada macia e úmida, especialmente nas versões cremosas. |
Polpa/Suco de Maracujá | É o agente de sabor e acidez. Adiciona o sabor tropical intenso e, o mais importante, a acidez que equilibra a doçura do açúcar e do leite condensado, impedindo que o doce fique enjoativo. |
Sementes de Maracujá (Opcional) | Contraste de textura. Embora sejam parte da polpa, as sementes garantem um crocante suave no doce, adicionando um elemento sensorial interessante à textura macia da cocada. |
Água ou Leite | Ajuste de Umidade e Cozimento. Ajuda a dissolver o açúcar no início, formando a calda, e garante que o coco cozinhe e absorva bem os sabores antes que a mistura seque e atinja o ponto final. |
Em suma, o maracujá é o ingrediente chave que transforma uma simples cocada, usando sua acidez para realçar e balancear a doçura e a gordura do coco.
Dicas para o Sucesso:
- Panela de Fundo Grosso: É essencial para evitar que o doce queime no fundo.
- Mexer Constantemente: Na fase de incorporar o leite em pó, não pare de mexer para evitar a formação de grumos.
- Armazenamento: Guarde o doce em um recipiente fechado ou saquinho de celofane à temperatura ambiente para manter seco. Ele pode durar por vários dias.
Melhor consumo e armazenamento
Essa receita rende bastante, e dependendo do tamanho que fizer, terá mais ou menos unidades.
Você pode armazena-los em uma embalagem de celofane selada tem uma validade de até 15 dias.
Ele pode ficar congelado por até 90 dias.
Importante: Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.
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– Receita de Bolo de Laranja com Casca
Utensílios que usei nesta receita:
COCADA DE MARACUJÁ COM APENAS 4 INGREDIENTES (MUITO FÁCIL!)
Ingredientes
- 300 g Coco Ralado fresco
- 180 g Açúcar refinado
- 100 g Polpa de maracujá (aproximadamente ½ xicara (maracujá grande))
- 395 g Leite Condensado
Modo de Preparo
- 1. Preparar a Calda Azeda1. Em uma panela de fundo grosso, adicione o açúcar e a polpa de maracujá.2. Acrescente o coco ralado à calda de maracujá na panela.3. Misture bem para que o coco absorva completamente o líquido e os sabores.4. Continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que o líquido comece a evaporar e a mistura comece a secar (o coco soltará sua própria água, então terá bastante líquido no início).3. Dar o Ponto e a Cremosidade1. Quando a mistura estiver mais espessa e com menos líquido no fundo da panela, adicione o leite condensado.2. Misture vigorosamente. O leite condensado fará com que o doce pareça mais líquido novamente.3. Continue cozinhando e mexendo sem parar no fogo médio/baixo, raspando o fundo e as laterais da panela.4. Ponto Ideal (Cremosa de Corte): O ponto estará certo quando a massa começara se soltar do fundo da panela ao ser mexida, formando um bloco que desliza.4. Finalizar e Modelar1. Retire a panela do fogo.2. Modelagem: Com a ajuda de duas colheres de sopa, pegue porções da massa emolde as cocadas, depositando-as em uma superfície forrada com papel-manteiga ou untada com manteiga. Seja rápido, pois a cocada esfria e endurece rapidamente.3. Deixe esfriar completamente à temperatura ambiente antes de servir.Dica: Se quiser uma cocada mais mole, de colher, desligue o fogo um pouco antes do ponto de soltar da panela e sirva em potinhos.
