A maionese de leite é uma alternativa caseira e surpreendentemente fácil à maionese tradicional feita com ovos. Sua principal característica é a textura cremosa e aveludada, obtida a partir da emulsificação do leite com óleo, sem a necessidade de ovos crus.
Geralmente, a receita envolve o uso de leite (líquido ou em pó reconstituído), óleo vegetal, alho (opcional, para sabor), limão ou vinagre (para acidez e estabilidade) e sal.
Todos os ingredientes são batidos vigorosamente no liquidificador ou com um mixer de mão, e o óleo é adicionado lentamente em fio até que a mistura emulsifique, transformando-se em uma maionese espessa e homogênea.
É uma opção leve, saborosa e versátil, perfeita para acompanhar saladas, sanduíches, petiscos e churrascos, além de ser ideal para quem busca uma versão sem ovos ou com preparo mais rápido..
O que faz essa receita de maionese de leite caseira ser tão boa?
A maionese de leite é uma receita tão boa e popular por uma série de razões práticas e deliciosas:
- Rapidez e Facilidade Incomparáveis: Essa é, talvez, a maior vantagem! Fazer maionese tradicional com ovos pode ser um pouco temperamental e exige adicionar o óleo em fio bem devagar para não talhar. A maionese de leite, por outro lado, é incrivelmente rápida e fácil, bastando bater tudo no liquidificador. É quase à prova de erros.
- Textura Leve e Aveludada: O resultado é uma maionese com uma textura surpreendentemente leve, lisa e muito cremosa. Por não usar gema de ovo, ela tende a ser menos pesada e com um toque mais suave no paladar.
- Sem Ovos Crus: Para quem se preocupa com o consumo de ovos crus (risco de salmonella) ou tem alergia a ovos, a maionese de leite é uma alternativa segura e deliciosa.
- Sabor Versátil e Personalizável: A base neutra de leite e óleo permite que o sabor seja facilmente adaptado. Você pode adicionar alho, cheiro-verde, pimentas, ervas finas, ou qualquer outro tempero para criar maioneses com sabores variados e que combinem com diferentes pratos.
- Ingredientes Comuns e Baratos: Os ingredientes (leite, óleo, sal, limão) são básicos e geralmente estão sempre disponíveis em qualquer cozinha, tornando a receita muito econômica.
- Perfeita para Diversas Aplicações: Ela funciona maravilhosamente bem em sanduíches, saladas (especialmente de batata ou de legumes), acompanhamento de churrascos, petiscos e onde mais sua criatividade mandar.
Em resumo, a facilidade de preparo, a textura leve e cremosa, a segurança por não usar ovos crus e a versatilidade fazem da maionese de leite uma receita tão boa e uma excelente opção para o dia a dia.s
Ingredientes e Suas Funções na Maionese de Leite
A maionese de leite é um exemplo perfeito de como poucos ingredientes, quando combinados da maneira certa, podem criar algo delicioso e versátil. Veja o papel de cada um:
- Leite (líquido integral ou semidesnatado, ou leite em pó reconstituído):
- Função principal: É a base líquida da maionese e o principal agente que permite a emulsificação com o óleo. As proteínas e a água do leite ajudam a estabilizar a mistura, fazendo com que o óleo se incorpore e a maionese fique cremosa.
- Outras funções: Contribui para a cor clara e o sabor suave da maionese. O tipo de leite pode influenciar levemente a espessura.
- Óleo Vegetal (girassol, canola, milho, etc.):
- Função principal: É o componente que confere a textura cremosa e aveludada à maionese. Ao ser adicionado lentamente, as gotículas de óleo são dispersas e suspensas no leite, criando a emulsão que conhecemos como maionese. Quanto mais óleo você adicionar (até um certo ponto), mais espessa a maionese ficará.
- Outras funções: Não possui sabor forte, permitindo que os temperos se destaquem.
- Alho (opcional):
- Função principal: Adiciona um sabor pungente e aromático que é muito apreciado na maionese caseira.
- Outras funções: Contribui para a complexidade do sabor geral, especialmente para quem gosta de um toque de alho.
- Suco de Limão ou Vinagre:
- Função principal: Essenciais para o sabor (conferem a acidez que quebra a gordura do óleo e a cremosidade do leite, deixando-a mais agradável ao paladar) e para a estabilidade da emulsão. O ácido ajuda a coagular levemente as proteínas do leite, o que facilita a formação e a manutenção da maionese sem que ela desanda.
- Outras funções: Atua como um leve conservante.
- Sal:
- Função principal: É um realçador de sabor O sal equilibra a gordura e a acidez, fazendo com que todos os outros sabores se destaquem.
- Outras funções: Contribui para a palatabilidade geral da maionese.
A combinação desses ingredientes, especialmente a interação do leite com o óleo sob batimento vigoroso, resulta na textura e no sabor característicos da maionese de leite, uma opção prática e deliciosa para diversos pratos.
Melhor consumo e armazenamento
Ele pode ficar armazenado na geladeira por até 3 dias.
Importante: Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.
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–Brownie Red velvet cheese cake
Utensílios que usei nesta receita:
RECEITA DE MAIONESE DE LEITE CASEIRA | SEM ERRO, SUPER FÁCIL
Ingredientes
- 60 g Leite integral (aproximadamente ¼ xicara)
- Sal (a gosto)
- 25 g Mostarda (aproximadamente 2 colheres sopa)
- 15 g Suco de limão ou vinagre de alcool (aproximadamente 1 colher sopa)
- 1 uni Alho (opcional)
- 180 g Óleo vegetal (aproximadamente)
Modo de Preparo
- Passo a Passo:1. Bata a Base: No copo do liquidificador ou mixer, coloque o leite gelado, o alho (se for usar), o suco de limão (ou vinagre) e o sal. Bata em velocidade alta por cerca de 30 segundos, apenas para misturar e triturar o alho.2. Adicione o Óleo em Fio: Sem desligar o liquidificador, retire a parte central da tampa (a tampinha menor). Com o liquidificador ainda em velocidade baixa, comece a despejar o óleo em fio bem fino e constante. Este é o ponto crucial para a maionese dar certo.3. Emulsifique até Engrossar: Continue adicionando o óleo lentamente até que a mistura comece a engrossar e adquira a consistência de maionese. Você notará que o barulho do liquidificador muda e a mistura se torna espessa. Assim que atingir a consistência desejada, desligue oliquidificador.4. Ajuste e Sirva: Prove a maionese e ajuste o sal ou a pimenta a seu gosto. Se desejar uma maionese com outros sabores, pode adicionar temperos como cheiro-verde picado, azeitonas, açafrão, ou páprica defumada.5. Armazenamento: Transfira a maionese para um pote de vidro com tampa e guarde na geladeira. Ela pode durar cerca de 3 dias.Dicas Essenciais:· Leite Gelado: O leite precisa estar gelado para ajudar na emulsificação.· Adição do Óleo: A chave para o sucesso é adicionar o óleo em fio bem fino e sem pressa. A maionese só engrossará se essa etapa for feita corretamente. Se colocar o óleo de uma vez, ela não vai dar certo.· Óleo Neutro: Use um óleo de sabor neutro para não interferir no sabor da maionese.· Consistência: A quantidade de óleo pode variar. Se quiser uma maionese mais líquida, use menos óleo. Se quiser mais firme, adicione mais.
