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RECEITA DE PÃO DE QUEIJO TRADICIONAL| CASQUINHA CROCANTE E INTERIOR MACIO – Janeiro 2024

RECEITA DE PÃO DE QUEIJO TRADICIONAL| CASQUINHA CROCANTE E INTERIOR MACIO – Janeiro 2024

Como filha de mineira, amo um pão de queijo, e nesse vídeo eu vou ensinar um pão de queijo extremamente delicioso com uma casquinha crocante por fora e um interior macio.
Receita de pão de queijo
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O pão de queijo é uma iguaria brasileira conhecida por sua irresistível combinação de sabores e texturas

Essa delícia consiste em pequenos pãezinhos de massa leve e aerada, feitos tradicionalmente com polvilho, queijo (normalmente queijo minas ou parmesão), ovos, leite e óleo. O resultado é uma iguaria de sabor único, com uma casquinha crocante por fora e um interior macio e elástico

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O aroma delicioso do queijo derretido se destaca, fazendo do pão de queijo uma opção popular para o café da manhã, lanches ou como petisco em diversas ocasiões.

Receita de pão de queijo

O que faz essa receita de pão de queijo ser tão bom?

O pão de queijo é apreciado por várias razões, o que contribui para a sua popularidade e reputação como uma delícia irresistível:

Sabor Rico de Queijo: O queijo presente na receita confere um sabor rico, salgado e delicioso ao pão de queijo. A combinação de queijos, como queijo minas ou parmesão, adiciona camadas de complexidade ao paladar.

Textura Única: O pão de queijo tem uma textura única, com uma casca externa crocante e um interior macio e elástico. Essa combinação de texturas proporciona uma experiência sensorial agradável em cada mordida.

Aroma Atraente: O aroma do queijo derretido enquanto o pão de queijo assa é irresistível. O cheiro delicioso que se espalha durante o processo de preparação e cozimento aumenta a antecipação e o prazer de saborear essa iguaria.

Versatilidade: O pão de queijo pode ser desfrutado em diversas ocasiões, seja no café da manhã, como lanche, acompanhamento ou até mesmo como petisco em festas. Sua versatilidade contribui para sua popularidade.

Tradição Cultural: O pão de queijo é uma iguaria tradicional brasileira, e sua presença está enraizada na cultura gastronômica do país. A familiaridade e a conexão cultural muitas vezes tornam a experiência de saborear pão de queijo ainda mais especial.

Facilidade de Consumo: Sendo um lanche prático e portátil, o pão de queijo é conveniente para ser apreciado em qualquer lugar. Sua forma individual facilita o compartilhamento e torna-o uma opção popular para eventos sociais.

No geral, a combinação de sabor, textura, aroma e tradição cultural contribui para a irresistibilidade do pão de queijo, conquistando admiradores em todo o mundo.

Receita de pão de queijo

Ingredientes que você vai precisar:

Polvilho (azedo e doce):

O polvilho é a base principal do pão de queijo e fornece a textura característica. O polvilho azedo contribui para a casquinha crocante,
enquanto o doce ajuda a dar a liga necessária à massa.

Queijo (normalmente queijo minas ou parmesão)

Adiciona sabor característico ao pão de queijo. O queijo derrete durante o cozimento, criando uma textura agradável e contribuindo para o sabor distintivo.

Leite:

Ajuda a criar uma massa mais macia e contribui para a umidade do pão de queijo.

Óleo ou Gordura (tradicionalmente óleo de milho ou banha):

Adiciona umidade à massa e contribui para a textura e maciez do pão de queijo.

Ovos:

Atuam como agentes de ligação, contribuindo para a estrutura da massa e dando um pouco de leveza ao pão de queijo.

Água (às vezes):

Em algumas receitas, a água pode ser adicionada para ajustar a consistência da massa e garantir a umidade adequada.

Sal:

Realça o sabor geral do pão de queijo, equilibrando a doçura do polvilho e intensificando o sabor do queijo.

Essa combinação cuidadosa de ingredientes resulta em um pão de queijo com uma casca crocante, interior macio e elástico, além de um sabor delicioso e característico de queijo.

Receita de pão de queijo

A diferença entre o polvilho doce e o polvilho azedo no pão de queijo está principalmente relacionada às características e propriedades desses dois tipos de polvilho.

Ambos são derivados da mandioca, mas passam por processos diferentes de fermentação e secagem, o que resulta em características distintas. Aqui
estão as principais diferenças:

Origem e Processamento:

   – Polvilho Doce: Também conhecido como fécula de mandioca, é obtido a partir da mandioca doce. Não passa pelo processo de fermentação e é obtido diretamente da extração do suco da mandioca, sendo secado em seguida.

   – Polvilho Azedo: Resulta da fermentação natural do polvilho doce. Esse processo de fermentação confere ao polvilho azedo seu sabor característico e suas propriedades específicas.

Sabor:

   – Polvilho Doce: Possui um sabor neutro e suave, sem acidez perceptível.

   – Polvilho Azedo: Tem um sabor levemente ácido devido ao processo de fermentação natural. Essa acidez contribui para o sabor característico do pão de queijo feito com polvilho azedo.

Textura e Consistência:

   – Polvilho Doce: Contribui para uma textura mais macia e delicada na massa do pão de queijo.

   – Polvilho Azedo: Tende a resultar em uma textura mais elástica e firme na massa, além de proporcionar uma casquinha mais crocante.

Cor:

   – Polvilho Doce: Geralmente tem uma cor branca.

   – Polvilho Azedo: Pode ter uma coloração mais amarelada devido ao processo de fermentação.

Versatilidade:

   – Polvilho Doce: É mais versátil e pode ser utilizado em diversas receitas, não se limitando apenas ao pão de queijo.

   – Polvilho Azedo: É mais específico para receitas que se beneficiam do sabor e da textura únicos proporcionados pelo processo de fermentação.

Na receita de pão de queijo, muitas pessoas preferem uma combinação de ambos os polvilhos para obter uma textura equilibrada, aproveitando a maciez do polvilho doce e a estrutura do polvilho azedo. A escolha entre os
dois dependerá do gosto pessoal e da preferência de textura do pão de queijo desejada. 

Receita de pão de queijo

Melhor consumo e armazenamento 

Ele pode ser consumido morno, mas o melhor consumo é em temperatura ambiente.

Armazene coberto até 5 dias fora do refrigerador até uma temperatura ambiente de até 25°C, ou no refrigerador. Sempre bem coberto para não ressecar. Pode ser congelado por até 90 dias.

Preparar A Forma

Use um pincel ou papel toalha e espalhe na forma toda, em todos os cantinhos e detalhes da assadeira.

Eu usei o desmoldante caseiro que ensino aqui no site!

Depois de uns 10 a 15 minutos após retirar do forno desenforme o bolo quando ainda estiver morno.

Receita de pão de queijo

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– Receita de Bolo de Laranja com Casca

–  Receita de Cuca de Uva

–  Bolo de Limão com Mirtilos

Utensílios que usei nesta receita:

 Forma de bolo ingles 

 Balança digital

– Batedor de Ovos – Fuet

Batedeira sem fio portatil

– Outros utensilios

 

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Receita de pão de queijo

RECEITA DE PÃO DE QUEIJO TRADICIONAL| CASQUINHA CROCANTE E INTERIOR MACIO

Como filha de mineira, amo um pão de queijo, e nessa receita o pão de queijo é extremamente delicioso com uma casquinha crocante por fora e um interior macio.
Tempo de Preparo15 minutes
tempo de cozinhar20 minutes
5 minutes
tempo total40 minutes
Categoria confeitaria
Cozinha brasileira
pães, pães, lanches,
Rendimento: 25 unidades de 30g

Ingredientes
  

  • 150 g Polvilho azedo (aproximadamente 1 xicara)
  • 100 g Polvilho doce (aproximadamente ¾ xicara)
  • 120 g leite integral (aproximadamente 1 xicara)
  • 45 g Óleo vegetal (aproximadamente 4 colheres sopa)
  • 3 g Sal (aproximadamente ½ colher chá)
  • 150 g Queijo meia cura ralado (aproximadamente 1 xicara)
  • 50 g Queijo parmesão ralado
  • 50 g Ovo (aproximadamente 1 ovo médio)

Modo de Preparo
 

  • 1- Coloque a água, o óleo e o sal numa panela pequena e leve ao fogo médio para ferver.
    2- Enquanto isso, numa tigela grande, misture os polvilhos.
    3- Assim que a mistura de água e óleo ferver, despeje aos poucos sobre o polvilho para escaldar, misturando bem com uma espátula firme, até incorporar todo o líquido. Espere a massa amornar.
    4- Com o polvilho escaldado morno a frio, adicione o queijo ralado e misture bem com as mãos.
    5- Coloque o ovo e amasse bem com as mãos para incorporar o ovo totalmente.
    6- Modele os pães com um pouco de óleo para untar as mãos e enrole.
    7- Transfira o pão de queijo modelado para a assadeira e repita o processo com o restante da massa, deixando espaço entre cada unidade.
    8- Leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos,em forno pré aquecido a 180℃ a 200 ℃ até crescer e dourar. Retire do forno e sirva a seguir.

Notas

Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.
 
 
 
 
 
 
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.

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Jana Cabral

Com 21 anos o amor pela confeitaria foi descoberto, desde então a vontade de aprender foi cada vez maior. em 2015 a Chef começou a ensinar, descobriu em si um dom nunca antes descoberto. Hoje já com mais de 2000 Alunos presenciais e online no Brasil e em mais de10 países!Classificada em 4 º lugar como Gran Chef Full Tallent – Cake designer – em 2019 pela Padaria 2000!

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