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COMO FAZER PÃO BRIOCHE | SUPER MACIO E FOFINHO – Abril 2024

COMO FAZER PÃO BRIOCHE | SUPER MACIO E FOFINHO – Abril 2024

O brioche é um pão de origem francesa, conhecido por sua textura macia, migalhas delicadas e sabor rico e amanteigado.
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O Brioche é feito com uma massa enriquecida com ovos e manteiga, o brioche é frequentemente descrito como uma mistura entre pão e bolo, devido à sua riqueza e suavidade.

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Ele é perfeito para ser apreciado no café da manhã ou lanche, seja sozinho, com geléia ou como base para sanduíches especiais. A crosta dourada e a migalha macia fazem do brioche uma verdadeira iguaria, capaz de agradar até mesmo os paladares mais exigentes..

Receita de Brioche

o que faz essa receita de Brioche ser tão boa?

A receita de brioche é tão boa por várias razões:

1. Textura Macia e Delicada: O brioche é conhecido por sua textura excepcionalmente macia e delicada. Isso se deve à alta quantidade de manteiga e ovos na massa, que dão ao pão uma consistência leve e arejada.

2. Sabor Rico e Amanteigado: Graças à generosa quantidade de manteiga na massa, o brioche tem um sabor incrivelmente rico e amanteigado. Esse sabor distintivo é uma das razões pelas quais o brioche é tão apreciado em todo o mundo.

3. Versatilidade na Cozinha: O brioche pode ser desfrutado de várias maneiras. Pode ser consumido sozinho como uma deliciosa iguaria, servido com geléia ou manteiga no café da manhã, usado como base para sanduíches especiais ou até mesmo transformado em sobremesas requintadas, como rabanadas ou pudins.

4. Crosta Dourada e Atraente: O brioche é assado até ficar com uma crosta dourada e brilhante, que adiciona uma textura crocante contrastante com a maciez do miolo. Essa combinação de crosta e miolo
torna o brioche visualmente atraente e ainda mais delicioso de se comer.

5. Aroma Reconfortante: Ao assar, o brioche preenche a cozinha com um aroma reconfortante de manteiga e pão recém-assado, criando uma atmosfera acolhedora e convidativa.

Em resumo, a receita de brioche é tão boa devido à sua textura macia e delicada, sabor rico e amanteigado, versatilidade na cozinha, crosta dourada e aroma reconfortante. É uma verdadeira iguaria que agrada a todos os sentidos e pode ser apreciada em uma variedade de ocasiões.

Receita de Brioche

Na receita de brioche, cada ingrediente desempenha um papel importante na textura, sabor e estrutura do pão. Aqui estão os principais ingredientes e suas funções:

1. Farinha de Trigo: A base do brioche, a farinha fornece estrutura à massa. O glúten na farinha é ativado durante o processo de amassar, ajudando a massa a reter gás e crescer durante o processo de fermentação.

2. Açúcar: Além de adicionar doçura ao pão, o açúcar também ajuda a alimentar o fermento durante o processo de fermentação, ajudando a massa a crescer. Ele também contribui para a cor dourada da crosta.

3. Ovos: Os ovos fornecem umidade, estrutura e sabor ao brioche. As gemas adicionam gordura à massa, enquanto as claras ajudam a dar leveza e estrutura.

4. Manteiga: A manteiga é um ingrediente crucial no brioche, fornecendo gordura que contribui para a riqueza e maciez da massa. Durante o processo de amassar, a manteiga é incorporada à massa em várias etapas para garantir uma textura macia e arejada.

5. Leite: O leite adiciona umidade e sabor à massa. Ele também contribui para a maciez e suavidade do brioche.

6. Fermento: O fermento é o agente de crescimento do brioche, fazendo a massa crescer durante o processo de fermentação. O fermento converte os açúcares presentes na massa em dióxido de carbono, criando bolhas de gás que fazem o pão crescer.

7. Sal: O sal não apenas adiciona sabor ao brioche, mas também regula a fermentação, controlando a atividade do fermento e fortalecendo a estrutura da massa.

Esses ingredientes combinados cuidadosamente resultam em um brioche com uma textura macia, migalhas delicadas e um sabor ricoamanteigado, tornando-o uma verdadeira iguaria na culinária.

Receita de Brioche

Melhor consumo e armazenamento 

Ele pode ser consumido ainda morno. Com validade de 5 dias depois de pronto em uma embalagem bem fechada.

Importante: Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.

A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.

Receita de Brioche

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Utensílios que usei nesta receita:

 Forma de bolo ingles 

 Balança digital

– Batedor de Ovos – Fuet

– Batedeira sem fio portatil

– Outros utensilios

 

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Receita de Brioche

COMO FAZER PÃO BRIOCHE | SUPER MACIO E FOFINHO

O brioche é um pão de origem francesa, conhecido por sua textura macia, migalhas delicadas e sabor rico e amanteigado.
Tempo de Preparo25 minutes
tempo de cozinhar40 minutes
tempo total1 hour 5 minutes
Categoria pães, panificação
Cozinha French
BRIOCHE, pães

Ingredientes
  

  • 150 g Leite integral (aproximadamente 1 ¼ xicara)
  • 50 g Açucar refinado (aproximadamente 5 colheres sopa)
  • 10 g Fermento biologico seco (aproximadamente 1 colher sopa)
  • 100 g Ovos (aproximadamente 2 ovos médios)
  • 420 g Farinha de trigo (aproximadamente 3 ½ xicara)
  • 5 g Sal (aproximadamente 1 colher de chá)
  • 130 g Manteiga (aproximadamente )

Modo de Preparo
 

  • Preparo Inicial:
    1- Em uma tigela, dissolva o fermento biológico seco com o leite e açucar. Deixe descansar por cerca de 5 minutos.
    Preparo da Massa:
    2- Acrescente os ovos e a metade da farinha, e misture.
    3- Adicione o restante da farinha e o sal.
    Sovando a Massa:
    4- Transfira a massa para uma superfície e comece a sovar. Acrescente a manteiga em temperatura ambiente.
    5- Sovar a massa por cerca de 10 minutos, até que fique lisa.
    Descanso e Crescimento:
    6- Coloque a massa em uma tigela untada com farinha, cubra com um plastico e pano e deixe descansar por cerca de 1 hora, ou até que a massa dobre de tamanho.
    Modelagem e Segundo Crescimento:
    7- Depois que a massa dobrar de tamanho, retire-a da tigela e divida-a em 6 partes iguais.
    8- Modele cada parte em formato redondo e coloque na forma de 20 cm.
    9- Cubra a forma com um plastico e deixe descansar novamente por mais 15 a 20 minutos, até que o pão cresça.
    .Assando os Pães:
    10- Pré-aqueça o forno a 180°C.
    11- Leve os pães para assar por cerca de 35-45 minutos, ou até que fiquem dourados e ao bater na parte de baixo, emitam um som oco.
    Finalização:
    12- Retire os pães do forno, cubra com leite condensado e deixe esfriar em uma grade antes de fatiar e servir.

Notas

Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança. 
 
 
 
 
 
 
 
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Lembrando que a densidade dos ingredientes mudam, então 1 xicara não será o mesmo peso para todos os ingredientes. Exemplo:   
 
 
 
 
 
1 xicara de açucar refinado = 180 gramas1 xicara de farinha de trigo = 120 gramas1 xicara de agua = 240 gramas
 
 

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Jana Cabral

Com 21 anos o amor pela confeitaria foi descoberto, desde então a vontade de aprender foi cada vez maior. em 2015 a Chef começou a ensinar, descobriu em si um dom nunca antes descoberto. Hoje já com mais de 2000 Alunos presenciais e online no Brasil e em mais de10 países!Classificada em 4 º lugar como Gran Chef Full Tallent – Cake designer – em 2019 pela Padaria 2000!

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