O creme de confeiteiro é um creme de textura suave e sabor rico, geralmente aromatizado com baunilha, obtido a partir de ingredientes básicos como leite, ovos, açúcar e amido de milho (ou farinha de trigo).
O resultado é um creme espesso, macio e aromático, pronto para ser utilizado como recheio em diversas preparações.
O creme de confeiteiro é valorizado não apenas pela sua versatilidade,
mas também pela sua capacidade de proporcionar uma base cremosa para uma variedade de sobremesas clássicas. Sua textura rica e sabor agradável tornam-no um componente essencial em muitas criações confeitadas.
Porque a receita de creme de confeiteiro É Tão Bom?
Textura Suave e Cremosa: O creme de confeiteiro é conhecido por sua textura aveludada e suave. A combinação de ingredientes, como ovos, leite e amido de milho, resulta em uma consistência cremosa e luxuosa.
Sabor Rico e Aromático: A adição de baunilha ou outros aromatizantes confere ao creme de confeiteiro um sabor rico e agradável. A baunilha, em particular, complementa muitas sobremesas, proporcionando uma nota aromática e deliciosa.
Versatilidade na Confeitaria: O creme de confeiteiro é um componente versátil que pode ser usado como recheio em uma variedade de sobremesas, como tortas, éclairs, mil-folhas, bombas e muito mais. Sua
versatilidade permite que seja adaptado a diferentes receitas e estilos
culinários.
Base para Outras Criações: Além de ser usado diretamente como recheio, o creme de confeiteiro pode servir como base para outras preparações, como mousses, chantilly, cremes diplomatas e diversas variações de recheios e coberturas.
Apelo Visual: O creme de confeiteiro, quando utilizado em diversas sobremesas, acrescenta uma camada visualmente atraente. Sua consistência e brilho contribuem para o aspecto apetitoso das criações.
Elemento Clássico da Confeitaria: O creme de confeiteiro é considerado um elemento clássico e fundamental na confeitaria, muitas vezes associado a receitas tradicionais que resistiram ao teste do tempo.
Acessibilidade dos Ingredientes: A maioria dos ingredientes necessários para fazer creme de confeiteiro, como ovos, leite, açúcar e amido de milho, são facilmente encontrados, tornando a receita acessível.
Em resumo, a combinação de sua textura suave, sabor rico, versatilidade na aplicação e apelo visual contribui para a popularidade e apreciação da receita de creme de confeiteiro na culinária mundial.
Os ingredientes básicos para fazer creme Patissière são:
Leite: Proporcionar a base líquida para a receita. Ele é usado para dissolver e incorporar os demais ingredientes, como as gemas, o açúcar e o amido de milho.
O leite também é importante para adicionar sabor ao creme, que pode ser aprimorado com a adição de uma fava de baunilha ou extrato de baunilha, por exemplo. Além disso, o leite ajuda a dar a textura suave e cremosa que é característica do creme pâtissiere.
Vale lembrar que a qualidade do leite é importante para a receita, portanto, é recomendado utilizar leite fresco e integral, para obter um creme mais saboroso e consistente.
Gemas de ovo: Adiciona sabor e textura à receita. A gema também ajuda a engrossar o creme, juntamente com o amido de milho, o que o torna mais cremoso e consistente.
Além disso, a gema de ovo adiciona uma cor amarelada natural ao creme, que é característica do creme pâtissiere e pode ser facilmente reconhecida nas sobremesas que utilizam esse ingrediente.
Vale lembrar que, para obter um creme pâtissieree perfeito, é importante passar as gemas por uma peneira (ou tirar a película) antes de adicioná-las à receita, para evitar que fiquem grumos ou impurezas que possam alterar a textura e o sabor final do creme.
Açúcar : Eu sempre dou preferência ao açúcar refinado. Adiciona doçura ao creme. Além disso, o açúcar ajuda a estabilizar as gemas e contribui para a textura suave do creme.
Amido de milho ou Farinha de trigo – O amido de milho ou a farinha de trigo são utilizados no creme pâtissier para ajudar a engrossar e dar
consistência ao creme, além de deixá-lo mais cremoso e suave. Quando
aquecido, o amido de milho ou a farinha de trigo formam uma espécie de gel, que é responsável por tornar o creme mais firme e consistente.
Além disso, o amido de milho ou a farinha de trigo também ajudam a evitar que o creme fique líquido ou com textura granulada. Esses ingredientes são essenciais para o creme pâtissiere, pois sem eles, o creme pode ficar muito líquido ou ralo, o que pode prejudicar a consistência e a apresentação das sobremesas.
Vale lembrar que é importante dissolver bem o amido de milho ou a farinha de trigo antes de levar ao fogo, para evitar que formem grumos ou
aglomerados no creme.
Fava, extrato ou pasta concentrada de baunilha – A baunilha é usada no creme pâtissiere para adicionar sabor e aroma à sobremesa. A baunilha é uma especiaria natural que tem um sabor doce e floral, e é amplamente usada na confeitaria para aromatizar sobremesas.
Para adicionar a baunilha ao creme pâtissiere, normalmente se utiliza a fava de baunilha ou a pasta de baunilha, que é cortada ao meio e raspada para retirar as sementes. As sementes ou a pasta são então adicionadas ao leite antes de serem misturadas com os demais ingredientes.
Também é possível utilizar extrato de baunilha ou essência de baunilha para aromatizar o creme, que é adicionado na mesma etapa do processo. A quantidade de baunilha utilizada pode variar de acordo com o gosto pessoal de cada um, mas é importante lembrar que a baunilha pode ser um ingrediente bastante forte, e pode facilmente dominar os outros sabores da sobremesa, por isso é recomendado utilizar com moderação.
Manteiga: Alguns métodos de preparo de creme de confeiteiro incluem a adição de manteiga ao final, proporcionando ainda mais riqueza e suavidade ao sabor.
Sal: Mesmo em pequenas quantidades, o sal realça os sabores, equilibrando a doçura e realçando outros aromas.
Melhor consumo e armazenamento
Ele pode ser consumido e usado depois .totalmente frio.
Armazene coberto refrigerador até 5 dias. Sempre bem coberto para não ressecar.
Importante: Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240ml.
Se Você Ama Bolos recheados, Vai Amar Estas Receitas Fáceis E Deliciosas:
Utensílios que usei nesta receita:
RECEITA DE CREME DE CONFEITEIRO | BASE PARA RECHEIOS DE SOBREMESAS
Ingredientes
- 360 g Leite integral (aproximadamente 3 xicaras)
- 15 g Pasta de Baunilha (aproximadamente 1 colher de sopa)
- 120 g Açucar refinado (aproximadamente ⅔ xicara)
- 60 g Gemas (aproximadamente gemas de 3 ovos médios)
- 25 g Amido de milho (aproximadamente 3 colheres de sopa)
- 20 g Manteiga sem sal
Ingrediente para creme de confeiteiro de chocolate
- 50 g Chocolate meio amargo picado
- 250 g Creme de confeiteiro ainda queinte
Modo de Preparo
- 1- Aqueça o leite com a pasta de baunilha, ou a essência a gosto, e metade do açucar até começar a ferver.2- Tire do fogo e deixe esfriar um pouco.3- Bata as gemas com o açúcar até ficarem claras e cremosas e depois o amido de milho.4- Junte o leite à mistura de gemas aos poucos.5- Volte o creme à panela e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até a mistura engrossar e ferver. Deixe cozinhar por 1 minuto sem parar de mexer.6- Despeje em uma tigela e cubra com plastico filme rente ao creme (para não criar uma camada dura em cima do creme).7- Deixe esfriar e antes de usar bata até ficar cremoso.
Creme de confeiteiro de chocolate
- 1- Misture o chocolate meio amargo picado com creme de confeiteiro ainda quente.
