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BISCOITOS DE POLVILHO ASSADO | RAPIDO E FACIL | SEM GLÚTEN- Maio 2024

BISCOITOS DE POLVILHO ASSADO | RAPIDO E FACIL | SEM GLÚTEN- Maio 2024

Os biscoitos de polvilho é uma iguaria tradicional brasileira, apreciada por sua leveza, crocância e sabor característico.
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O Biscoito de polvilho é feito principalmente com polvilho azedo, o biscoito é uma opção sem glúten e muito popular em todo o país. Sua massa é preparada a partir de uma combinação simples de ingredientes, como polvilho azedo, óleo, ovos e sal.

Após o preparo da massa, ela é moldada e assada até que fiquem douradas e crocantes. O resultado é um biscoito leve, arejado e extremamente viciante, perfeito para ser saboreado como um petisco salgado a qualquer hora do dia.

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receita de biscoito de polvilho

porque fazer A receita de biscoitos de polvilho?

A receita de biscoito de polvilho é tão boa por várias razões:

1. Textura Crocante: Os biscoitos de polvilho têm uma textura crocante única que os torna irresistíveis para muitas pessoas. Cada mordida proporciona uma experiência satisfatória de quebrar e mastigar.

2. Sabor Delicioso: Os biscoitos de polvilho têm um sabor característico e levemente ácido do polvilho azedo, que é complementado pelo sal adicionado à massa. Esse sabor simples, porém marcante, é apreciado por muitos e pode ser facilmente personalizado com a adição de temperos ou queijos.

3. Leveza:  Devido à sua composição à base de polvilho e ao método de preparo que envolve o uso de ovos, óleo e calor, os biscoitos de polvilho têm uma textura incrivelmente leve e arejada. Isso os torna uma opção de petisco leve e perfeita para serem consumidos em grandes quantidades sem pesar no estômago.

4. Versatilidade: Os biscoitos de polvilho são extremamente versáteis e podem ser saboreados sozinhos como petisco, acompanhados de café ou chá, ou como acompanhamento para diversos pratos salgados. Eles são uma excelente opção para servir em eventos sociais, festas ou simplesmente para desfrutar como um lanche rápido.

5. Sem Glúten: Por serem feitos principalmente com polvilho azedo, os biscoitos de polvilho são naturalmente livres de glúten, o que os torna uma escolha acessível e segura para aqueles que seguem uma dieta sem glúten por motivos de saúde ou preferência pessoal.

6. Facilidade de Preparo: A receita de biscoito de polvilho é relativamente simples e requer poucos ingredientes. Além disso, o processo de preparo é rápido e direto ao ponto, tornando-os uma opção conveniente para fazer em casa.

Em resumo, a receita de biscoito de polvilho é tão boa devido à sua textura crocante, sabor delicioso, leveza e versatilidade, opção sem glúten e facilidade de preparo. Esses atributos combinados fazem dos biscoitos de polvilho um petisco amado e apreciado em toda a cultura brasileira.

receita de biscoitos de polvilho

o que você precisa para fazer os biscoitos de polvilho?

Aqui estão os principais ingredientes e suas funções:

1. Polvilho Azedo: O ingrediente principal, o polvilho azedo, é o que dá nome ao biscoito. Ele é responsável por fornecer a textura característica crocante e leve ao biscoito. O polvilho azedo é obtido a partir da mandioca e, quando assado, cria uma textura aerada e crocante.

O polvilho azedo e o polvilho doce são dois tipos diferentes de fécula de mandioca, cada um com características únicas e usos distintos na culinária. Aqui estão as principais diferenças entre eles:

Processamento: O polvilho azedo, também conhecido como polvilho ou fécula de mandioca fermentada, passa por um processo de fermentação antes de ser seco e moído. Esse processo de fermentação é o que confere ao polvilho azedo seu sabor ácido característico e sua cor levemente amarelada. Por outro lado, o polvilho doce é obtido da mandioca sem fermentação, resultando em uma fécula de mandioca neutra em sabor e cor.

Sabor e Aroma: O polvilho azedo tem um sabor ácido e distintivo, que pode variar de suave a pronunciado dependendo do processo de fermentação e da marca. Esse sabor azedo é uma característica marcante dos produtos feitos com polvilho azedo, como pão de queijo e biscoito de polvilho. Por outro lado, o polvilho doce tem um sabor neutro, semelhante ao amido de milho ou à farinha de trigo, e é frequentemente usado em receitas onde se deseja uma textura leve sem sabor adicional.

Textura: Ambos os tipos de polvilho têm uma textura muito fina e leve quando moídos, o que os torna ideais para uso em massas e bolos. No entanto, o polvilho azedo tende a produzir uma textura mais crocante e arejada em produtos assados devido à sua acidez, enquanto o polvilho doce resulta em uma textura mais suave e delicada.

2. Óleo Vegetal ou Gordura: O óleo vegetal ou a gordura adicionada à massa ajudam a amaciar o biscoito e contribuem para sua textura crocante e quebradiça. Eles também ajudam a dar estrutura aos biscoitos e garantir que eles não fiquem muito duros.

3. Ovos: Os ovos atuam como agente de ligação na massa, ajudando a unir os ingredientes e proporcionando estrutura aos biscoitos. Eles também contribuem para a maciez dos biscoitos e ajudam a dar cor durante o processo de cozimento.

4. Leite ou agua:  é adicionado para fornecer umidade à massa e ajudar a criar uma textura mais suave nos biscoitos. Ele também ajuda a combinar os ingredientes secos e úmidos, garantindo uma mistura homogênea.

5. Sal: O sal é essencial para realçar o sabor dos biscoitos. Mesmo em pequenas quantidades, o sal ajuda a equilibrar os sabores e a destacar o sabor característico do polvilho azedo.

6. Queijo (opcional): Alguns tipos de biscoitos de polvilho podem incluir queijo na receita, como queijo parmesão ou queijo minas. O queijo adiciona sabor extra aos biscoitos e contribui para sua riqueza e complexidade de sabor.

Esses ingredientes combinados resultam em biscoitos de polvilho crocantes por fora, leves e aerados por dentro, com um sabor característico e delicioso. A simplicidade dos ingredientes é o que torna essa receita tão popular e apreciada em todo o Brasil.

receita de biscoito de polvilho

Melhor consumo e armazenamento 

Essa receita de biscoitos rende em média 700 g de  biscoitos e dependendo do tamanho que fizer, terá mais ou menos unidades.

Você pode armazena-los em um pote hermético por até 10 dias depois de assados ou em uma embalagem de celofane selada tem uma validade de até 10 a 15 dias.

Você pode congelar a massa crua dos biscoitos em porções já moldados ou a massa toda. A hora que quiser assar, é só retirar do freezer e ir direto para o forno. Ele pode ficar congelado por até 90 dias.

Importante: Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.

 

A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.

receita de biscoito de polvilho
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receita de biscoito de polvilho

BISCOITOS DE POLVILHO ASSADO | RAPIDO E FACIL | SEM GLÚTEN

O biscoito de polvilho é uma iguaria tradicional brasileira, apreciada por sua leveza, crocância e sabor característico.
Tempo de Preparo10 minutes
tempo de cozinhar35 minutes
tempo total45 minutes
Categoria biscoitos, Breakfast
Cozinha brasileira
biscoitos, bolachas
Rendimento: 700 G

Ingredientes
  

  • 500 g Polvilho Azedo
  • 240 g Agua quente (aproimadamente 1 xicara)
  • 90 g Óleo ou gordura (aproimadamente ¾ xicara)
  • 50 g Ovo (aproimadamente 1 ovo médio)
  • 50 g Queijo parmesão
  • 180 g Agua em temperatua ambiente (aproimadamente ¾ xicara)

Modo de Preparo
 

  • 1- Pré-aqueça o forno a 200°C.
    Preparo da Massa:
    2-Em uma tigela grande, coloque o polvilho azedo e tempere com sal a gosto.
    3-Despeje a água fervente sobre o polvilho e misture bem com uma colher até que a mistura esteja uniforme.
    4-Em seguida, adicione o óleo vegetal e misture novamente.
    5-Deixe a mistura esfriar um pouco e adicione o ovo, misturando bem após a adição. A massa deve ficar lisa e um pouco pegajosa.
    Modelagem dos Biscoitos:
    6-Modele pequenas bolinhas ou palitos e disponha-os na assadeira preparada, deixando um espaço entre eles para que não grudem durante o cozimento. Se desejar, você pode adicionar queijo ralado à massa para um sabor extra.
    Cocção:
    7-Leve os biscoitos ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 35 minutos, ou até que estejam levemente dourados e crocantes.
    Resfriamento e Armazenamento:
    8-Retire os biscoitos do forno e deixe esfriar completamente antes de servir. Uma vez resfriados, os biscoitos de polvilho podem ser armazenados em um recipiente hermético por vários dias.

Notas

Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Lembrando que a densidade dos ingredientes mudam, então 1 xicara não será o mesmo peso para todos os ingredientes. Exemplo:   
 
 
 
 
 
 
 
 
1 xicara de açucar refinado = 180 gramas1 xicara de farinha de trigo = 120 gramas1 xicara de agua = 240 gramas
 

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Jana Cabral

Com 21 anos o amor pela confeitaria foi descoberto, desde então a vontade de aprender foi cada vez maior. em 2015 a Chef começou a ensinar, descobriu em si um dom nunca antes descoberto. Hoje já com mais de 2000 Alunos presenciais e online no Brasil e em mais de10 países!Classificada em 4 º lugar como Gran Chef Full Tallent – Cake designer – em 2019 pela Padaria 2000!

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