O biscoito de parmesão é um biscoito salgado simples, crocante e com um sabor marcante do queijo parmesão. É uma receita que se destaca pela sua versatilidade, podendo ser servida como petisco, ou simplesmente como um lanche saboroso a qualquer hora do dia.
Feito com poucos ingredientes, geralmente farinha de trigo, manteiga e uma generosa quantidade de queijo parmesão ralado, o segredo está na qualidade do queijo, que garante o sabor intenso e a textura deliciosa. O resultado são biscoitos dourados, com uma casquinha levemente crocante e um interior que se desfaz na boca, deixando um gostinho salgado e irresistível que convida a mais um. É a prova de que a simplicidade pode resultar em algo extraordinário.
porque fazer A receita de biscoito de parmesão?
Essa receita de biscoito de parmesão é tão boa por diversas razões que a tornam um petisco ou acompanhamento favorito de muitas pessoas:
1. Sabor Inconfundível e Viciante
O grande destaque é, sem dúvida, o sabor marcante e intenso do queijo parmesão. Esse queijo, por si só, é um poço de umami, o quinto sabor, que o torna irresistivelmente saboroso e faz com que seja difícil comer apenas um. O salgado do queijo combina perfeitamente com a leveza da massa.
2. Textura Crocante e Delicada
A textura é outro ponto forte. O biscoito é crocante por fora e se desfaz na boca com uma delicadeza que o torna muito prazeroso de comer. Essa combinação de crocância e maciez é um dos segredos do seu sucesso.
3. Versatilidade para Diversas Ocasiões
É um biscoito extremamente versátil. Pode ser servido como:
- Petisco em reuniões e festas.
- Acompanhamento para sopas, caldos e saladas, adicionando uma camada extra de sabor e textura.
- Lanche rápido para qualquer hora do dia.
4. Facilidade de Preparo
A receita geralmente é muito simples e rápida de fazer, exigindo poucos ingredientes e etapas descomplicadas. Isso o torna acessível para cozinheiros de todos os níveis e uma ótima opção para improvisar um lanche ou petisco de última hora.
5. Ingredientes Simples, Resultado Sofisticado
Com ingredientes básicos como farinha, manteiga e parmesão, é possível criar um biscoito com um sabor sofisticado que impressiona. A qualidade do parmesão é o que eleva a receita.
Em resumo, a combinação do sabor intenso e viciante do parmesão, a textura perfeita entre crocância e delicadeza, a versatilidade de uso e a facilidade de preparo fazem do biscoito de parmesão uma receita realmente boa e muito apreciada.
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Ingredientes do Biscoito de Parmesão e Suas Funções
A receita do biscoito de parmesão é um exemplo clássico de como poucos ingredientes bem escolhidos podem criar um resultado extraordinário. Cada componente tem um papel crucial no sabor e na textura final.
1. Queijo Parmesão Ralado
· Função: É a estrela principal, responsável pelo sabor salgado, intenso, complexo (umami) e característico do biscoito. O parmesão também contribui para a textura crocante e quebradiça após assado, já que a gordura e os cristais de sal do queijo reagem ao calor. Use um parmesão de boa qualidade para um resultado superior.
2. Manteiga sem Sal
· Função: Adiciona sabor, maciez e crocância à massa. A gordura da manteiga ajuda a “impermeabilizar” a farinha, o que inibe a formação excessiva de glúten e resulta em uma textura mais delicada e que se desfaz na boca. Também contribui para o dourado bonito do biscoito durante o cozimento. A manteiga gelada é muitas vezes usada para criar uma massa mais folhada e crocante.
3. Farinha de Trigo (sem fermento)
· Função: Fornece a estrutura básica do biscoito. A farinha liga todos os ingredientes e, com a adição de líquido (se houver) e gordura, forma a massa que pode ser moldada. Para biscoitos, geralmente se busca uma menor formação de glúten para que fiquem mais tenros e quebradiços.
4. Ovo (opcional, mas comum)
· Função: Serve como agente de ligação, ajudando a unir a massa e dar mais estabilidade. A gema contribui para a riqueza e a cor dourada, enquanto a clara pode adicionar um pouco de umidade. Em algumas receitas, o ovo é usado apenas para pincelar antes de assar, dando brilho e ajudando a fixar sementes, por exemplo.
5. Sal (opcional, dependendo do queijo)
· Função: Apesar do parmesão ser salgado, uma pitada extra de sal pode realçar e equilibrar os sabores, intensificando o perfil do queijo. É importante provar a massa (antes de adicionar o ovo, se for o caso) para ajustar a quantidade, já que o nível de sal do parmesão pode variar.
6. Pimenta do Reino (opcional)
· Função: Adiciona um toque picante e aromático, complementando o sabor do queijo. A pimenta preta moída na hora é a melhor opção para um aroma mais fresco e intenso.
A combinação precisa desses ingredientes, especialmente a proporção entre farinha, manteiga e parmesão, é o que garante a textura desejada e o sabor irresistível do biscoito.
Melhor consumo e armazenamento
Essa receita de biscoitos rende em média 350 g de biscoitos e dependendo do tamanho que fizer, terá mais ou menos unidades.
Você pode armazena-los em um pote hermético por até 10 dias depois de assados ou em uma embalagem de celofane selada tem uma validade de até 10 a 15 dias.
Você pode congelar a massa crua dos biscoitos em porções já moldados ou a massa toda. A hora que quiser assar, é só retirar do freezer e ir direto para o forno. Ele pode ficar congelado por até 90 dias.
Importante: Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.
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–Biscoitos de chocolate no bico de confeitar
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Utensílios que usei nesta receita:
BISCOITO DE PARMESÃO FÁCIL: POUCOS INGREDIENTES E MUITO SABOR!
Ingredientes
- 240 g farinha de trigo (aproximadamente 2 xicaras)
- 60 g Polvilho azedo (aproximadamente ½ xicara)
- 100 g Queijo parmesão ralado
- 5 g Sal (aproximadamente 1 colher chá)
- 200 g Manteiga gelada cortada em cubinhos (aproximadamente )
Modo de Preparo
- Passo a Passo Detalhado:1. Prepare a Massa Quebradiça (Método Clássico):· Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo, o polvilho azedo, o queijo, o sal e a manteiga gelada e picada.· Com a ponta dos dedos (ou usando um processador de alimentos no modo pulsar), misture os ingredientes até obter uma farofa grossa, com pedacinhos de manteiga do tamanho de ervilhas. Isso é crucial para a textura crocante.· Gradualmente, adicione 1 a 2 colheres de sopa de água bem gelada (se necessário) até a massa se juntar e formar uma bola. Não sove a massa, apenas junte-a.2. Refrigere a Massa:· Achate a massa em formato de disco, envolva em plástico filme e leve à geladeira por, no mínimo, 30 minutos. Isso ajuda afirmar a manteiga e facilita o manuseio.3. Abra e Corte os Biscoitos:· Pré aqueça o forno a 180°C (temperatura média). Forre uma assadeira com papel-manteiga.· Com cortadores de biscoito (redondos, quadrados, palitos) corte ou modele os biscoitos nos formatos desejados.· Transfira os biscoitos cortados para a assadeira preparada, deixando um pequeno espaço entre eles.4. Pincele e Asse (Opcional):· Se for usar, bata levemente a gema de ovo com um fio de água e pincele a superfície de cada biscoito.· Leve ao forno preaquecido a 200ºC por 10 a 15 minutos, ou até que os biscoitos estejam dourados e crocantes. O tempo pode variar dependendo do forno e da espessura dos biscoitos.5. Resfrie e Sirva:· Retire a assadeira do forno e deixe os biscoitos esfriarem na própria assadeira por alguns minutos antes de transferir para uma grade. Eles estarão mais firmes depois de frios. Dicas Extras:· Queijo: Use parmesão ralado na hora para um sabor mais fresco e intenso.· Processador: Se tiver, use o processador para misturar amanteiga e a farinha, e depois adicionar o queijo. Pulse até a massa se formar rapidamente.· Armazenamento: Guarde os biscoitos de parmesão em um pote hermético em temperatura ambiente por até uma semana para manter a crocância.
