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RECEITA DE CREME DE CONFEITEIRO | BASE PARA RECHEIOS DE SOBREMESAS | Março 2024

RECEITA DE CREME DE CONFEITEIRO | BASE PARA RECHEIOS DE SOBREMESAS | Março 2024

O creme de confeiteiro, também conhecido como creme pâtissière, é uma preparação clássica da culinária francesa amplamente utilizada em confeitaria para rechear tortas, éclairs, mil-folhas, entre outras delícias.
Receita de Creme de Confeiteiro
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O creme de confeiteiro é um creme de textura suave e sabor rico, geralmente aromatizado com baunilha, obtido a partir de ingredientes básicos como leite, ovos, açúcar e amido de milho (ou farinha de trigo).

O resultado é um creme espesso, macio e aromático, pronto para ser utilizado como recheio em diversas preparações.

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O creme de confeiteiro é valorizado não apenas pela sua versatilidade,
mas também pela sua capacidade de proporcionar uma base cremosa  para uma variedade de sobremesas clássicas. Sua textura rica e sabor agradável tornam-no um componente essencial em muitas criações confeitadas.

receita de creme de confeiteiro

Porque a receita de creme de confeiteiro É Tão Bom?

Textura Suave e Cremosa: O creme de confeiteiro é conhecido por sua textura aveludada e suave. A combinação de ingredientes, como ovos, leite e amido de milho, resulta em uma consistência cremosa e luxuosa.

Sabor Rico e Aromático: A adição de baunilha ou outros aromatizantes confere ao creme de confeiteiro um sabor rico e agradável. A baunilha, em particular, complementa muitas sobremesas, proporcionando uma nota aromática e deliciosa.

Versatilidade na Confeitaria: O creme de confeiteiro é um componente versátil que pode ser usado como recheio em uma variedade de sobremesas, como tortas, éclairs, mil-folhas, bombas e muito mais. Sua
versatilidade permite que seja adaptado a diferentes receitas e estilos
culinários.

Base para Outras Criações: Além de ser usado diretamente como recheio, o creme de confeiteiro pode servir como base para outras preparações, como mousses, chantilly, cremes diplomatas e diversas variações de recheios e coberturas.

Apelo Visual: O creme de confeiteiro, quando utilizado em diversas sobremesas, acrescenta uma camada visualmente atraente. Sua consistência e brilho contribuem para o aspecto apetitoso das criações.

Elemento Clássico da Confeitaria: O creme de confeiteiro é considerado um elemento clássico e fundamental na confeitaria, muitas vezes associado a receitas tradicionais que resistiram ao teste do tempo. 

Acessibilidade dos Ingredientes: A maioria dos ingredientes necessários para fazer creme de confeiteiro, como ovos, leite, açúcar e amido de milho, são facilmente encontrados, tornando a receita acessível. 

Em resumo, a combinação de sua textura suave, sabor rico, versatilidade na aplicação e apelo visual contribui para a popularidade e apreciação da receita de creme de confeiteiro na culinária mundial.

receita de creme de confeiteiro

Os ingredientes básicos para fazer creme Patissière são:

Leite:  Proporcionar a base líquida para a receita. Ele é usado para dissolver e incorporar os demais ingredientes, como as gemas, o açúcar e o amido de milho.

O leite também é importante para adicionar sabor ao creme, que pode ser aprimorado com a adição de uma fava de baunilha ou extrato de baunilha, por exemplo. Além disso, o leite ajuda a dar a textura suave e cremosa que é característica do creme pâtissiere.

Vale lembrar que a qualidade do leite é importante para a receita, portanto, é recomendado utilizar leite fresco e integral, para obter um creme mais saboroso e consistente.

Gemas de ovo: Adiciona sabor e textura à receita. A gema também ajuda a engrossar o creme, juntamente com o amido de milho, o que o torna mais cremoso e consistente.

Além disso, a gema de ovo adiciona uma cor amarelada natural ao creme, que é característica do creme pâtissiere e pode ser facilmente reconhecida nas sobremesas que utilizam esse ingrediente.

Vale lembrar que, para obter um creme pâtissieree perfeito, é importante passar as gemas por uma peneira  (ou tirar a película) antes de adicioná-las à receita, para evitar que fiquem grumos ou impurezas que possam alterar a textura e o sabor final do creme.

Açúcar : Eu sempre dou preferência ao açúcar refinado. Adiciona doçura ao creme. Além disso, o açúcar ajuda a estabilizar as gemas e contribui para a textura suave do creme.

Amido de milho ou Farinha de trigo – O amido de milho ou a farinha de trigo são utilizados no creme pâtissier para ajudar a engrossar e dar
consistência
ao creme, além de deixá-lo mais cremoso e suave. Quando
aquecido, o amido de milho ou a farinha de trigo formam uma espécie de gel, que é responsável por tornar o creme mais firme e consistente.

Além disso, o amido de milho ou a farinha de trigo também ajudam a evitar que o creme fique líquido ou com textura granulada. Esses ingredientes são essenciais para o creme pâtissiere, pois sem eles, o creme pode ficar muito líquido ou ralo, o que pode prejudicar a consistência e a apresentação das sobremesas.

Vale lembrar que é importante dissolver bem o amido de milho ou a farinha de trigo antes de levar ao fogo, para evitar que formem grumos ou
aglomerados no creme.

Fava,  extrato ou pasta concentrada de baunilha – A baunilha é usada no creme pâtissiere para adicionar sabor e aroma à sobremesa. A baunilha é uma especiaria natural que tem um sabor doce e floral, e é amplamente usada na confeitaria para aromatizar sobremesas.

Para adicionar a baunilha ao creme pâtissiere, normalmente se utiliza a fava de baunilha ou a pasta de baunilha, que é cortada ao meio e raspada para retirar as sementes. As sementes ou a pasta são então adicionadas ao leite antes de serem misturadas com os demais ingredientes.

Também é possível utilizar extrato de baunilha ou essência de baunilha para aromatizar o creme, que é adicionado na mesma etapa do processo. A quantidade de baunilha utilizada pode variar de acordo com o gosto pessoal de cada um, mas é importante lembrar que a baunilha pode ser um ingrediente bastante forte, e pode facilmente dominar os outros sabores da sobremesa, por isso é recomendado utilizar com moderação.

Manteiga: Alguns métodos de preparo de creme de confeiteiro incluem a adição de manteiga ao final, proporcionando ainda mais riqueza e suavidade ao sabor.

Sal: Mesmo em pequenas quantidades, o sal realça os sabores, equilibrando a doçura e realçando outros aromas.

Receita de creme de confeiteiro

Melhor consumo e armazenamento

Ele pode ser consumido e usado depois .totalmente frio. 

Armazene coberto refrigerador até 5 dias. Sempre bem coberto para não ressecar. 

Importante: Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.

A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240ml.

Receita de creme de confeiteiro

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– Receita massa de chocolate

– Recheio de Caramelo Toffee

– Recheio de Leite Ninho

– Recheio de Amendoim cremoso

Utensílios que usei nesta receita:

 Balança digital

– Batedor de Ovos – Fuet

Batedeira sem fio portatil

– Outros utensilios

Receita de creme de confeiteiro

RECEITA DE CREME DE CONFEITEIRO | BASE PARA RECHEIOS DE SOBREMESAS

O creme de confeiteiro, também conhecido como creme pâtissière, é uma preparação clássica da culinária francesa amplamente utilizada em confeitaria para rechear tortas, éclairs, mil-folhas, entre outras delícias.
Tempo de Preparo10 minutes
5 minutes
tempo total15 minutes
Categoria confeitaria
Cozinha French
recheios, sobremesas

Ingredientes
  

  • 360 g Leite integral (aproximadamente 3 xicaras)
  • 15 g Pasta de Baunilha (aproximadamente 1 colher de sopa)
  • 120 g Açucar refinado (aproximadamente ⅔ xicara)
  • 60 g Gemas (aproximadamente gemas de 3 ovos médios)
  • 25 g Amido de milho (aproximadamente 3 colheres de sopa)
  • 20 g Manteiga sem sal

Ingrediente para creme de confeiteiro de chocolate

  • 50 g Chocolate meio amargo picado
  • 250 g Creme de confeiteiro ainda queinte

Modo de Preparo
 

  • 1- Aqueça o leite com a pasta de baunilha, ou a essência a gosto, e metade do açucar até começar a ferver.
    2- Tire do fogo e deixe esfriar um pouco.
    3- Bata as gemas com o açúcar até ficarem claras e cremosas e depois o amido de milho.
    4- Junte o leite à mistura de gemas aos poucos.
    5- Volte o creme à panela e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até a mistura engrossar e ferver. Deixe cozinhar por 1 minuto sem parar de mexer.
    6- Despeje em uma tigela e cubra com plastico filme rente ao creme (para não criar uma camada dura em cima do creme).
    7- Deixe esfriar e antes de usar bata até ficar cremoso.

Creme de confeiteiro de chocolate

  • 1- Misture o chocolate meio amargo picado com creme de confeiteiro ainda quente.

Notas

Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml. 
 
 
 
Lembrando que a densidade dos ingredientes mudam, então 1 xicara não será o mesmo peso para todos os ingredientes. Exemplo:  
 
 
 
1 xicara de açucar refinado = 180 gramas1 xicara de farinha de trigo = 120 gramas1 xicara de agua = 240 gramas
 
 
 
 
 
 
 
 

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jana cabral

Jana Cabral

Com 21 anos o amor pela confeitaria foi descoberto, desde então a vontade de aprender foi cada vez maior. em 2015 a Chef começou a ensinar, descobriu em si um dom nunca antes descoberto. Hoje já com mais de 2000 Alunos presenciais e online no Brasil e em mais de10 países!Classificada em 4 º lugar como Gran Chef Full Tallent – Cake designer – em 2019 pela Padaria 2000!

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