JANA CABRAL

RECEITA DOCE DE LEITE CASEIRO SUPER CREMOSO | FÁCIL DE FAZER- JULHO 2024

O doce de leite caseiro é uma sobremesa tradicional e irresistível, feita a partir de leite e açúcar, cozidos lentamente até atingir uma consistência cremosa e caramelizada.
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O Doce  de leite caseiro é perfeito para ser saboreado puro, como cobertura de sobremesas ou recheio de bolos e tortas. Com um sabor rico e textura suave, o doce de leite caseiro traz um toque de conforto e nostalgia em cada colherada.

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receita de doce de leite caseiro

Porque o doce de leite caseiro é tão bom?

A receita de doce de leite caseiro é tão boa por várias razões:

1. Sabor Autêntico e Rico: O doce de leite caseiro possui um sabor profundo e autêntico que é difícil de encontrar em versões industrializadas. O processo lento de caramelização do leite e do açúcar desenvolve sabores complexos e intensos.

 

2. Textura Cremosa: A textura do doce de leite caseiro é incrivelmente suave e cremosa, proporcionando uma sensação deliciosa na boca. Esse nível de cremosidade é alcançado pela cocção lenta e constante, permitindo que o leite e o açúcar se transformem em uma pasta homogênea.

 

3. Ingredientes Simples: Feito apenas com leite e açúcar (e, às vezes, uma pitada de bicarbonato de sódio), o doce de leite caseiro não contém conservantes ou aditivos artificiais. Isso resulta em um produto final mais puro e natural.

 

4. Versatilidade: O doce de leite caseiro é extremamente versátil e pode ser usado em uma variedade de sobremesas, desde recheios para bolos e tortas até coberturas para sorvetes e frutas. Também é delicioso puro, diretamente da colher.

 

5. Nostalgia: Fazer doce de leite em casa traz uma sensação de nostalgia e conforto, muitas vezes associado a memórias de infância e tradições familiares. O processo de preparar o doce lentamente na panela também pode ser uma atividade relaxante e gratificante.

 

6. Controle de Doçura: Ao fazer doce de leite em casa, você pode controlar o nível de doçura, ajustando a quantidade de açúcar.

 

Em resumo, a combinação de sabor autêntico, textura cremosa, ingredientes simples e a versatilidade de uso fazem do doce de leite caseiro uma sobremesa tão apreciada.

receita de doce de leite caseiro

Ingredientes e Suas Funções na Receita de Doce de Leite
Caseiro

1. Leite Integral:

   – Função: O leite integral é a base do doce de leite, fornecendo o líquido necessário e a gordura que contribui para a textura cremosa e rica do doce. A proteína do leite também ajuda a espessar o doce à medida que cozinha.

2. Açúcar:

   – Função: O açúcar é essencial para adoçar o doce de leite. Durante o processo de cozimento, o açúcar carameliza, dando ao doce de leite sua cor
marrom característica e seu sabor profundo e caramelizado.

3. Bicarbonato de Sódio (opcional):

   – Função: Adicionar uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio ao leite ajuda a prevenir que o leite coalhe durante o longo processo de cozimento. Ele também promove a caramelização mais rápida dos açúcares, acelerando ligeiramente o processo e contribuindo para uma textura mais suave.

 Ingredientes Opcionais

4. Baunilha (opcional):

   – Função: Adicionar extrato de baunilha no final do cozimento pode intensificar o sabor do doce de leite, proporcionando uma nota aromática adicional que complementa a doçura e a cremosidade.

5. Canela em Pau (opcional):

   – Função: Cozinhar o doce de leite com um pau de canela pode adicionar um sabor quente e picante, enriquecendo o perfil de sabor do doce de leite.

receita de doce de leite caseiro

Melhor consumo e armazenamento

Armazene em pote hermético  no refrigerador até 15 dias. Pode ser congelado por até 90 dias.

 Importante: Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.

A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.

receita de doce de leite caseiro

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Utensílios que usei nesta receita:

 Balança digital

– Batedor de Ovos – Fuet

– Kit pote de vidro

 Peneira de inox

Espatula de silicone

– Outros utensilios

receita de doce de leite caseiro

RECEITA DOCE DE LEITE CASEIRO SUPER CREMOSO | FÁCIL DE FAZER

O doce de leite caseiro é uma sobremesa tradicional e irresistível, feita apartir de leite e açúcar, cozidos lentamente até atingir uma consistência cremosa e caramelizada.
Tempo de Preparo45 minutes
tempo total45 minutes
Categoria confeitaria, Dessert
Cozinha argentino, brasileira
DOCE CASEIRO, doces
Rendimento: 525 G

Ingredientes
  

  • 1 kg Leite integral (aproximadamente 1 Caixa)
  • 225 g Açucar refinado (aproximadamente 1 e ¼ xicara)
  • 40 a 100 g Creme de leite fresco acima de 35% de gordura
  • 1 g Bicarbonato de sódio (aproximadamente 1 pitada)

Modo de Preparo
 

  • Preparação:
      1- Em uma panela defundo grosso, adicione o leite, o creme de leite e o açúcar. Se estiver usando bicarbonato de sódio, acrescente assim que começa a ferver a mistura liquida.
    Cozimento:
       2- Cozinhe a mistura em fogo médio, mexendo constantemente até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
       3- Reduza o fogo para médio-baixo e continue a cozinhar, mexendo frequentemente para evitar que a mistura grude no fundo da panela e queime. Isso pode levar de 40 minutos a 1 hora.
    Finalização:
       4- O doce de leite estará pronto quando atingir uma cor marrom dourada e uma consistência espessa e cremosa. Se desejar, adicione o extrato de baunilha e mexa bem.
       5- Deixe esfriar antes de armazenar em um recipiente hermético.

Notas

Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança. 
 
 
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.  
 
 
 
 
 
 
Lembrando que a densidade dos ingredientes mudam, então 1 xicara não será o mesmo peso para todos os ingredientes. Exemplo:    
 
 
 
 
1 xicara de açucar refinado = 180 gramas 
 
 
 
1 xicara de farinha de trigo = 120 gramas 
 
 
 
1 xicara de agua = 240 gramas
 

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jana cabral

Jana Cabral

Com 21 anos o amor pela confeitaria foi descoberto, desde então a vontade de aprender foi cada vez maior. em 2015 a Chef começou a ensinar, descobriu em si um dom nunca antes descoberto. Hoje já com mais de 2000 Alunos presenciais e online no Brasil e em mais de10 países!Classificada em 4 º lugar como Gran Chef Full Tallent – Cake designer – em 2019 pela Padaria 2000!

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