A receita de caramelo montado consiste em preparar um caramelo tradicional à base de açúcar e água, que é depois incorporado a creme de leite fresco ou manteiga e batido até adquirir uma textura leve e aerada.
Esse caramelo é usado como recheio ou cobertura para tortas, sobremesas, bolo no pote, oferecendo uma combinação perfeita de doçura intensa e cremosidade suave.
Por que o recheio de caramelo de café é tão bom?
A receita de caramelo montado é tão boa por várias razões:
1. Textura cremosa: A mistura do caramelo com creme de leite ou manteiga batida cria uma textura suave e aerada, proporcionando uma experiência aveludada no paladar.
2. Equilíbrio de sabores: O caramelo tem um sabor rico, levemente queimado, que contrasta com a cremosidade do creme, criando um equilíbrio perfeito entre doce e suave.
3. Versatilidade: Pode ser usado em diversas sobremesas, como recheio de bolos, tortas, sobremesas geladas ou até como cobertura para frutas.
4. Satisfação instantânea: A combinação de açúcar caramelizado e gordura oferece uma sensação reconfortante e marcante, sendo apreciada tanto em pequenas porções quanto em sobremesas mais elaboradas.
Na receita de caramelo montado, os ingredientes desempenham papéis importantes para alcançar a textura e o sabor característicos. Aqui estão os principais ingredientes e suas funções:
1. Açúcar: O ingrediente base para o caramelo. Quando aquecido, o açúcar derrete e carameliza, criando aquele sabor característico de caramelo, levemente tostado e adocicado.
2. Creme de leite: Adicionado ao caramelo para dar cremosidade e suavizar o sabor intenso do açúcar queimado. Também é essencial para criar uma textura macia e montada quando misturado com a manteiga ou batido.
3. Manteiga: Confere brilho e uma textura rica e aveludada ao caramelo. A gordura da manteiga ajuda a estabilizar o caramelo, tornando-o mais cremoso e menos propenso a cristalizar.
4. Sal (opcional): O sal realça o sabor do caramelo e pode equilibrar a doçura excessiva, criando um contraste que intensifica os sabores.
Esses ingredientes, quando combinados, resultam em um caramelo suave, aerado e com um equilíbrio perfeito entre cremosidade e doçura.
Melhor consumo e armazenamento
Ele deve ser consumido e usado totalmente frio. Armazene fechado no refrigerador até 7 dias. Sempre bem coberto para não ressecar. Pode ser congelado por até 90 dias.
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– Forma de Alumínio – assadeira
RECHEIO DE CARAMELO MONTADO | TEXTURA LEVE E AERADA | PARA SOBREMESAS, BOMBONS, BOLO NO POTE...
5 minutes Ingredientes
- 270 g Açucar refinado (aproximadamente 1 ½ xicara)
- 75 g Manteiga sem sal
- 310 g Creme de leite fresco 35% gordura (ou 280 g de Nata + 30 g leite)
Modo de Preparo
- Preparação do caramelo:1- Em uma panela de fundo grosso, adicione o açúcar.2- Cozinhe em fogo médio, mexendo levemente até o açúcar dissolver por completo. Depois que o açúcar cozinhar até que atinja uma cor âmbar dourada. Tenha cuidado para não deixar queimar. Adição da manteiga e sal:3- Quando o caramelo atingir a cor desejada, retire do fogo e adicione a manteiga e mexa até que ela derreta e a mistura fique homogênea. Se desejar, adicione uma pitada de sal para realçar o sabor do caramelo. Adição do creme de leite:4- Adicione o creme de leite fresco aos poucos, mexendo continuamente. O caramelo vai borbulhar bastante, então é importante adicionar o creme de leite devagar.5- Cozinhe até que se dissolva todo o caramelo. Reserve e leve para gelar. Batimento:6- Bata o caramelo com uma batedeira até que ele fique mais claro e fofo. Esse processo de “montagem” vai dar a leveza ao caramelo. Resfriamento e uso:7- Deixe o caramelo esfriar um pouco antes de usar como recheio, cobertura ou simplesmente para servir. Você pode guardá-lo na geladeira por até uma semana. O caramelo montado fica perfeito para coberturas de bolos, recheios ou para acompanhar sorvetes e sobremesas!
