A canjica é uma sobremesa tradicional brasileira. Preparada com grãos de milho branco cozidos até ficarem macios e cremosos, ela é usualmente submersa em um caldo doce e aromático de leite, leite condensado e leite de coco.
Ingredientes como cravo, canela em pau e coco ralado são frequentemente adicionados para intensificar seu sabor e perfume.
Servida quente ou morna, a canjica é um prato que evoca conforto, tradição e um delicioso abraço em forma de doce.

Porque a canjica (mungunzá) é tão boa?
A canjica (ou mungunzá, em algumas regiões do Brasil) é muito mais do que uma sobremesa; é um símbolo de afeto, tradição e celebração no Brasil. Sua popularidade e o apreço por essa receita se devem a uma combinação de fatores deliciosos e reconfortantes:
1. Textura Única e Aconchegante
A canjica oferece uma textura que é ao mesmo tempo cremosa e levemente granulada. Os grãos de milho branco, quando cozidos lentamente, absorvem os líquidos e se tornam macios e aveludados, enquanto ainda mantêm sua integridade. Isso cria uma experiência de mastigação muito prazerosa e um conforto incomparável em cada colherada.
2. Sabor Equilibrado e Aromático
O sabor da canjica é uma dança perfeita entre o doce do leite condensado, a suavidade do leite e a riqueza do leite de coco, tudo isso realçado pelos aromas inconfundíveis do cravo e da canela. Essa combinação resulta em um perfil de sabor que é doce na medida certa, com um toque especial que aquece o paladar e a alma. O coco ralado, muitas vezes presente, adiciona uma camada extra de sabor e textura.
3. Nostalgia e Tradição
Para muitos brasileiros, a canjica é sinônimo de infância, família e celebração. Ela evoca memórias de festas, reuniões com pessoas queridas e momentos de alegria. Esse forte componente nostálgico e cultural faz com que a canjica seja muito mais do que um simples doce; é uma experiência que reconecta com raízes e tradições.
4. Versatilidade para o Clima
Embora seja um ícone junino (que ocorre no inverno brasileiro), a canjica pode ser apreciada de diversas formas:
· Quente ou morna: Perfeita para os dias mais frios, oferecendo um calor aconchegante.
· Fria: Em algumas regiões, especialmente no Nordeste, é servida fria, mostrando sua versatilidade e capacidade de agradar em diferentes temperaturas.
5. Simplicidade que Encanta
Apesar de exigir um tempo de cozimento para amaciar o milho, a receita em si é relativamente simples e com ingredientes acessíveis. Isso a torna replicável em casa, permitindo que o sabor autêntico e caseiro seja desfrutado por todos.
Em suma, a canjica é tão boa porque oferece uma textura cremosa e reconfortante, um sabor doce e especiado perfeitamente equilibrado, e um forte componente nostálgico e cultural que a torna um clássico amado por gerações. É o tipo de doce que nutre não só o corpo, mas também a alma.
InIngredientes e Suas Funções na Canjica
A canjica, com sua textura e sabor tão característicos, é o resultado da interação de alguns ingredientes-chave. Veja a função de cada um:
- Milho Branco para Canjica:
- Função: É o ingrediente principal e a base do prato. Os grãos de milho branco, quando cozidos, absorvem os líquidos e se tornam macios e cremosos, proporcionando a textura e o corpo característicos da canjica.
- Leite:
- Função: Atua como a base líquida principal do caldo. O leite confere cremosidade e ajuda a cozinhar o milho até o ponto ideal, além de contribuir com um sabor suave e lácteo.
- Leite Condensado:
- Função: É o principal adoçante da canjica, garantindo a doçura característica do doce. Além de adoçar, ele contribui significativamente para a cremosidade e a consistência densa do caldo.
- Leite de Coco:
- Função: Adiciona um sabor tropical e um aroma distinto que complementa perfeitamente o milho e os outros laticínios. Contribui para a riqueza e aveludado do caldo, tornando a canjica mais indulgente.
- Cravo-da-Índia e Canela em Pau:
- Função: São as especiarias que conferem o aroma e o sabor característicos da canjica. O cravo traz uma nota picante e aromática, enquanto a canela adiciona um toque doce e quente, elevando o perfil de sabor do doce.
- Coco Ralado (opcional, para misturar e/ou decorar):
- Função: Se adicionado ao cozimento, o coco ralado realça o sabor do coco no caldo e pode adicionar uma textura levemente fibrosa. Usado na finalização, serve para decorar e intensificar o sabor do coco em cada colherada.
- Amendoim Torrado e Moído (opcional, para servir):
- Função: Embora não vá no cozimento da canjica em si, é um acompanhamento tradicional que adiciona uma crocância extra e um sabor de amendoim torrado que harmoniza muito bem com a canjica cremosa.
A combinação desses ingredientes, cozidos lentamente para que o milho absorva todos os sabores, é o que resulta na canjica deliciosa e reconfortante que tanto amamos.
Melhor consumo e armazenamento
Você pode armazena-los em uma embalagem hermetica na geladeira e tem uma validade de até 7 dias.
Ele pode ficar congelado por até 90 dias.
Importante: Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.
As receitas favoritas de Faça e venda aqui do blog:
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–Brownie Red Velvet cheese cake
PASSO A PASSO: COMO FAZER CANJICA (mungunzá)
Equipamentos
- Materiais:· Panela de pressão (muito recomendada para agilizar ocozimento do milho)· Panela grande de fundo grosso· - espátula
Ingredientes
- 250 g Milho branco para canjica
- Agua para hidratar a canjica
- Agua para cozinhar a canjica
- 1 kg Leite integral
- 395 g Leite Condensado
- 100 g Leite em pó
- 200 g Leite de coco
- 100 g Creme de leite
- 2 a 3 uni. Paus de canela
- Coco ralado (a gosto)
- 200 g Amendoim torrado e moido ou paçoca (a gosto)
Modo de Preparo
- 1. Deixe o Milho de Molho: Lave bem o milho branco ecoloque-o de molho em água fria por, no mínimo, 8 horas ou depreferência de um dia para o outro. Este passo é crucial para amaciar o grão ereduzir o tempo de cozimento.2. Cozinhe o Milho:* Após o período de molho, descarte a água e coloque o milho escorrido na panela de pressão.* Cubra o milho com água fresca, deixando uns 3 dedos de água acima do nível do milho.* Leve ao fogo alto e, assim que a panela pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe poraproximadamente 30 a 40 minutos. Otempo pode variar; o milho deve estar macio, mas ainda com um pouco deresistência.* Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.3. Prepare a Canjica no Caldo Doce:* Escorrao excesso de água do cozimento do milho (se houver) e transfira os grãos parauma panela grande de fundo grosso.* Adicione o leite integral, o leite condensado, o leite em pó, o leite de coco, e os paus de canela.* Levea o fogo médio, mexendo ocasionalmente para não grudar no fundo.4. Apure o Sabor:* Deixe a canjica cozinhar, mexendo de vez em quando, até que o caldo engrosse e os grãos de milho estejam bem macios e cremosos (cerca de 15 a 20 minutos). O ponto ideal é quando a canjica estiver com uma consistência homogênea e saborosa.* Prove e, se desejar, adicione mais coco ralado ou amendoim ( ou paçoca) à mistura.5. Finalize e Sirva:* Retire os paus de canela e os cravos (se preferir).* Sirva a canjica quente ou morna, polvilhada com mais coco ralado e/ou amendoim torrado e moído (ou paçoca) a gosto.Dica Extra: Se a canjica ficar muito densa após esfriar, vocêpode adicionar um pouco mais de leite e aquecer novamente para ajustar a consistência.