PASSO A PASSO: COMO FAZER CANJICA (mungunzá) – Julho 2025

A canjica é uma sobremesa tradicional brasileira. Preparada com grãos de milho branco cozidos até ficarem macios e cremosos, ela é usualmente submersa em um caldo doce e aromático.

A canjica é uma sobremesa tradicional brasileira. Preparada com grãos de milho branco cozidos até ficarem macios e cremosos, ela é usualmente submersa em um caldo doce e aromático de leite, leite condensado e leite de coco.
Ingredientes como
cravo, canela em pau e coco ralado são frequentemente adicionados para intensificar seu sabor e perfume. 

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Servida quente ou morna, a canjica é um prato que evoca conforto, tradição e um delicioso abraço em forma de doce.

 

Receita de canjica ( mungunzá)

Porque a canjica (mungunzá) é tão boa?

 

A canjica (ou mungunzá, em algumas regiões do Brasil) é muito mais do que uma sobremesa; é um símbolo de afeto, tradição e celebração no Brasil. Sua popularidade e o apreço por essa receita se devem a uma combinação de fatores deliciosos e reconfortantes:

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1. Textura Única e Aconchegante

A canjica oferece uma textura que é ao mesmo tempo cremosa e levemente granulada. Os grãos de milho branco, quando cozidos lentamente, absorvem os líquidos e se tornam macios e aveludados, enquanto ainda mantêm sua integridade. Isso cria uma experiência de mastigação muito prazerosa e um conforto incomparável em cada colherada.

 

2. Sabor Equilibrado e Aromático

O sabor da canjica é uma dança perfeita entre o doce do leite condensado, a suavidade do leite e a riqueza do leite de coco, tudo isso realçado pelos aromas inconfundíveis do cravo e da canela. Essa combinação resulta em um perfil de sabor que é doce na medida certa, com um toque especial que aquece o paladar e a alma. O coco ralado, muitas vezes presente, adiciona uma camada extra de sabor e textura.

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3. Nostalgia e Tradição

Para muitos brasileiros, a canjica é sinônimo de infância, família e celebração. Ela evoca memórias de festas, reuniões com pessoas queridas e momentos de alegria. Esse forte componente nostálgico e cultural faz com que a canjica seja muito mais do que um simples doce; é uma experiência que reconecta com raízes e tradições.

 

4. Versatilidade para o Clima

Embora seja um ícone junino (que ocorre no inverno brasileiro), a canjica pode ser apreciada de diversas formas:

·         Quente ou morna: Perfeita para os dias mais frios, oferecendo um calor aconchegante.

·         Fria: Em algumas regiões, especialmente no Nordeste, é servida fria, mostrando sua versatilidade e capacidade de agradar em diferentes temperaturas.

 

5. Simplicidade que Encanta

Apesar de exigir um tempo de cozimento para amaciar o milho, a receita em si é relativamente simples e com ingredientes acessíveis. Isso a torna replicável em casa, permitindo que o sabor autêntico e caseiro seja desfrutado por todos.

 

Em suma, a canjica é tão boa porque oferece uma textura cremosa e reconfortante, um sabor doce e especiado perfeitamente equilibrado, e um forte componente nostálgico e cultural que a torna um clássico amado por gerações. É o tipo de doce que nutre não só o corpo, mas também a alma.

 

Receita de canjica ( mungunzá)

InIngredientes e Suas Funções na Canjica

A canjica, com sua textura e sabor tão característicos, é o resultado da interação de alguns ingredientes-chave. Veja a função de cada um:

  • Milho Branco para Canjica:
    • Função: É o ingrediente principal e a base do prato. Os grãos de milho branco, quando cozidos, absorvem os líquidos e se tornam macios e cremosos, proporcionando a textura e o corpo característicos da canjica.
  • Leite:
    • Função: Atua como a base líquida principal do caldo. O leite confere cremosidade e ajuda a cozinhar o milho até o ponto ideal, além de contribuir com um sabor suave e lácteo.
  • Leite Condensado:
    • Função: É o principal adoçante da canjica, garantindo a doçura característica do doce. Além de adoçar, ele contribui significativamente para a cremosidade e a consistência densa do caldo.
  • Leite de Coco:
    • Função: Adiciona um sabor tropical e um aroma distinto que complementa perfeitamente o milho e os outros laticínios. Contribui para a riqueza e aveludado do caldo, tornando a canjica mais indulgente.
  • Cravo-da-Índia e Canela em Pau:
    • Função: São as especiarias que conferem o aroma e o sabor característicos da canjica. O cravo traz uma nota picante e aromática, enquanto a canela adiciona um toque doce e quente, elevando o perfil de sabor do doce.
  • Coco Ralado (opcional, para misturar e/ou decorar):
    • Função: Se adicionado ao cozimento, o coco ralado realça o sabor do coco no caldo e pode adicionar uma textura levemente fibrosa. Usado na finalização, serve para decorar e intensificar o sabor do coco em cada colherada.
  • Amendoim Torrado e Moído (opcional, para servir):
    • Função: Embora não vá no cozimento da canjica em si, é um acompanhamento tradicional que adiciona uma crocância extra e um sabor de amendoim torrado que harmoniza muito bem com a canjica cremosa.

 

A combinação desses ingredientes, cozidos lentamente para que o milho absorva todos os sabores, é o que resulta na canjica deliciosa e reconfortante que tanto amamos.

Receita de canjica ( mungunzá)

Melhor consumo e armazenamento

Você pode armazena-los em uma embalagem hermetica na geladeira e tem uma validade de até 7 dias.

Ele pode ficar congelado por até 90 dias.

Importante: Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.

 

A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.

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Receita de canjica ( mungunzá)
PASSO A PASSO: COMO FAZER CANJICA (mungunzá)

PASSO A PASSO: COMO FAZER CANJICA (mungunzá)

A canjica é uma sobremesa tradicional brasileira. Preparada com grãos de milho branco cozidos até ficarem macios e cremosos, ela é usualmente submersa em um caldo doce e aromático
Tempo de Preparo10 minutes
tempo de cozinhar40 minutes
15 minutes
tempo total1 hour 5 minutes
Categoria confeitaria, Dessert
Cozinha brasileira
sobremesa, sobremesas fáceis

Equipamentos

  • Materiais:·        Panela de pressão (muito recomendada para agilizar ocozimento do milho)·        Panela grande de fundo grosso·      -   espátula

Ingredientes
  

  • 250 g Milho branco para canjica
  • Agua para hidratar a canjica
  • Agua para cozinhar a canjica
  • 1 kg Leite integral
  • 395 g Leite Condensado
  • 100 g Leite em pó
  • 200 g Leite de coco
  • 100 g Creme de leite
  • 2 a 3 uni. Paus de canela
  • Coco ralado (a gosto)
  • 200 g Amendoim torrado e moido ou paçoca (a gosto)

Modo de Preparo
 

  • 1.     Deixe o Milho de Molho: Lave bem o milho branco ecoloque-o de molho em água fria por, no mínimo, 8 horas ou depreferência de um dia para o outro. Este passo é crucial para amaciar o grão ereduzir o tempo de cozimento.
    2.     Cozinhe o Milho:
    *   Após o período de molho, descarte a água e coloque o milho escorrido na panela de pressão.
    * Cubra o milho com água fresca, deixando uns 3 dedos de água acima do nível do milho.
    *    Leve ao fogo alto e, assim que a panela pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe poraproximadamente 30 a 40 minutos. Otempo pode variar; o milho deve estar macio, mas ainda com um pouco deresistência.
    *   Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.
    3.     Prepare a Canjica no Caldo Doce:
    *    Escorrao excesso de água do cozimento do milho (se houver) e transfira os grãos parauma panela grande de fundo grosso.
    *    Adicione o leite integral, o leite condensado, o leite em pó, o leite de coco, e os paus de canela.
    *    Levea o fogo médio, mexendo ocasionalmente para não grudar no fundo.
    4.     Apure o Sabor:
    *    Deixe a canjica cozinhar, mexendo de vez em quando, até que o caldo engrosse e os grãos de milho estejam bem macios e cremosos (cerca de 15 a 20 minutos). O ponto ideal é quando a canjica estiver com uma consistência homogênea e saborosa.
    *    Prove e, se desejar, adicione mais coco ralado ou amendoim ( ou paçoca) à mistura.
    5.     Finalize e Sirva:
    *    Retire os paus de canela e os cravos (se preferir).
    *   Sirva a canjica quente ou morna, polvilhada com mais coco ralado e/ou amendoim torrado e moído (ou paçoca)  a gosto.
    Dica Extra: Se a canjica ficar muito densa após esfriar, vocêpode adicionar um pouco mais de leite e aquecer novamente para ajustar a consistência.

Notas

Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.
 
Lembrando que a densidade dos ingredientes mudam, então 1 xicara não será o mesmo peso para todos os ingredientes. Exemplo:
1 xicara de açucar refinado = 180 gramas 
1 xicara de farinha de trigo = 120 gramas
1 xicara de agua = 240 gramas

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