O Molho Bechamel, popularmente conhecido como molho branco, é um dos cinco “molhos mãe” da culinária francesa. Sua base é o que chamamos de Roux — uma mistura cozida de manteiga e farinha de trigo em partes iguais — que serve para dar corpo e cremosidade ao leite.
É um molho extremamente versátil, servindo de base para lasanhas, suflês, gratinados de legumes ou até para o clássico Croque Monsieur.
Resumo da Técnica:
- O Roux: Derrete-se a manteiga e cozinha-se a farinha por alguns instantes (sem deixar escurecer) para tirar o gosto de “trigo cru”.
- A Hidratação: Adiciona-se o leite aos poucos, mexendo sempre para evitar grumos, até obter uma textura aveludada.
- O Tempero Clássico: Sal, pimenta-do-reino (de preferência branca) e o toque indispensável da noz-moscada ralada na hora.
o que faz esse lanche rápido ser tão bom?
O Molho Béchamel é considerado uma das “bases da gastronomia” por um motivo mecânico e sensorial muito simples: ele é o equilíbrio perfeito entre gordura, estrutura e neutralidade.
Aqui estão os pontos que explicam por que essa receita é um sucesso absoluto na culinária:
1. A “Mágica” do Roux (Textura Aveludada)
Diferente de um molho engrossado com amido de milho (que pode ficar com aspecto “gelatinoso” quando esfria), o Béchamel usa o Roux (manteiga + farinha cozidos). Isso cria uma emulsão que envolve o paladar de forma sedosa, sem deixar aquele gosto de trigo cru.
2. É uma Tela em Branco (Versatilidade)
Por ser um molho de sabor suave (leite e manteiga), ele não briga com outros ingredientes. Ele serve para:
- Dar cremosidade a uma Lasanha.
- Dar estrutura a um Suflê (o Béchamel segura as bolhas de ar).
- Gratinar qualquer legume (o famoso “au gratin”).
3. O Toque da Noz-Moscada
Este é o segredo aromático. A noz-moscada quebra a “linearidade” do leite e da manteiga, trazendo uma nota terrosa e sofisticada que faz qualquer pessoa perguntar: “O que tem nesse molho que está tão especial?”
4. Memória Afetiva (Comfort Food)
Para o seu público, o molho branco remete ao conforto. É a comida de domingo, o prato quentinho que “abraça”.
Melhor consumo e armazenamento
· Armazenamento: O molho de tomate assado pode ser guardado na geladeira por até 5 dias ou congelado por até 3 meses em porções pequenas. Ele é perfeito para ter à mão para refeições rápidas.
Importante: Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.
Lembrando que a densidade dos ingredientes mudam, então 1 xicara não será o mesmo peso para todos os ingredientes. Exemplo: 1 xicara de açucar refinado = 180 gramas 1 xicara de farinha de trigo = 120 gramas 1 xicara de agua = 240 gramas
Se Você gosta de lanches e pães, Vai Amar Estas Receitas Fáceis E Deliciosas:
– Receita de Pão Caseiro de grãos e sementes
– Esfiha Fechada
Utensílios que usei nesta receita:
COMO FAZER MOLHO BECHAMEL (MOLHO BRANCO) FÁCIL E RÁPIDO
Ingredientes
- 60 g Manteiga sem sal
- 60 g Farinha de trigo
- 1 kg Leite integral
- Sal (a gosto)
- Noz moscada ralada na hora (a gosto)
- Cebola e alho (a gosto)
Modo de Preparo
1. O Roux (A Base de Tudo)
Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo baixo. Assim que derreter, adicione a farinha de trigo.· Use um batedor de arame (fouet) e mexa por cerca de 2 minutos.· O Pulo do Gato: esse cozimento é essencial para tirar o gosto de"trigo cru", mas não deixe escurecer (queremos um Roux Blanc, ou seja, branquinho).2. A Hidratação (Sem Grumos)
Como fogo ainda baixo, vá despejando o leite aos poucos.· A Técnica: Coloque um pouco de leite e mexa vigorosamente como fouet até virar uma "pastinha". Adicione mais um pouco e repita.· Dica de Chef: Usar o leite em temperatura ambiente ou frio sobreo roux quente ajuda a evitar que se formem pelotas. Depois que a mistura estiver fluida, pode despejar o restante do leite.3. O Cozimento e a Textura
Aumente um pouco o fogo (médio) e continue mexendo sempre para o molho não queimar no fundo.· O Ponto: O molho estará pronto quando começar a engrossar e"napar" a colher (o famoso Ponto Napê: vocêpassa o dedo nas costas da colher suja de molho e o caminho fica limpo, sem escorrer).4. A Finalização (O Sabor Clássico)
Desligueo fogo e adicione o sal, a pimenta branca e a noz-moscada.· Dica: a noz-moscada ralada na hora; o aroma que sobe nesse momento é o que define o bechamel tradicional.
