O Homus (ou Hummus) é uma pasta ou patê tradicional da culinária do Oriente Médio, famosa por sua textura cremosa e sabor marcante.
Resumo da Receita
O homus é essencialmente uma pasta de grão-de-bico cozido e processado, combinada com quatro ingredientes principais que definem seu perfil de sabor e cremosidade:
- Grão-de-bico: O ingrediente base, cozido até ficar muito macio.
- Tahine: Uma pasta de gergelim torrado que confere a cremosidade aveludada e um sabor levemente amargo e de nozes.
- Suco de Limão: Essencial para adicionar a acidez necessária que equilibra o sabor pesado do grão-de-bico e do tahine.
- Alho: Adiciona um toque de pungência e tempero.
Modo de Preparo (Básico)
O preparo é muito simples:
- O grão-de-bico, após cozido, é colocado em um processador ou liquidificador.
- É misturado com o tahine, alho, suco de limão e sal.
- Processa-se tudo até virar uma pasta lisa e homogênea, adicionando um pouco da água do cozimento do grão-de-bico (ou gelo) para alcançar a consistência cremosa ideal.
Como Servir
O homus é servido como entrada ou aperitivo, geralmente em uma travessa com um fio generoso de azeite de oliva e uma pitada de páprica ou cominho por cima. É tradicionalmente consumido com pão pita (pão sírio) quente, pão torrado ou palitos de vegetais crus.
o que faz esse lanche rápido ser tão bom?
O Homus é universalmente amado e considerado uma receita excelente por uma combinação de fatores relacionados ao sabor, textura, benefícios nutricionais e versatilidade:
1. Textura Imbatível (Aveludada e Cremosa)
- Emulsão Perfeita: A chave do homus está na combinação do tahine (pasta de gergelim) e do azeite com o grão-de-bico processado. O tahine atua como um emulsificante natural, resultando em uma pasta incrivelmente suave, aveludada e homogênea, que derrete na boca.
- Contraste: A textura cremosa contrasta perfeitamente com a crocância do pão sírio ou dos vegetais que o acompanham.
2. Equilíbrio de Sabores (Doce, Ácido e Terroso)
O sabor é complexo e perfeitamente equilibrado pelos seus ingredientes básicos:
- Base Terrosa: O grão-de-bico fornece um sabor de terra (terroso) e um toque levemente adocicado.
- Acidez: O suco de limão é vital, pois adiciona uma acidez brilhante que corta a riqueza do tahine e levanta todo o sabor.
- Riqueza: O tahine e o azeite adicionam profundidade, notas de nozes e uma sensação de riqueza.
- Pungência/Aroma: O alho e as especiarias (como o cominho ou a páprica) dão o toque aromático e picante final.
3. Saúde e Nutrição
O homus é aclamado por ser delicioso e, ao mesmo tempo, um alimento muito saudável:
- Rico em Proteínas: O grão-de-bico é uma excelente fonte de proteína vegetal.
- Rico em Fibras: Ajuda na digestão e proporciona saciedade.
- Gorduras Saudáveis: O azeite de oliva e o tahine fornecem gorduras monoinsaturadas (boas para o coração).
- Vegano e Sem Glúten: É naturalmente adequado para dietas veganas e para pessoas com sensibilidade ao glúten.
4. Versatilidade
O homus pode ser usado de inúmeras maneiras, o que aumenta seu apelo:
- Como dip (molho) para pão pita e vegetais.
- Como pasta em sanduíches e wraps (substituindo a maionese).
- Como acompanhamento para falafel, carnes grelhadas ou saladas.
Em resumo, o homus é tão bom porque ele consegue ser cremoso e leve, oferece um perfil de sabor complexo e satisfatório e é uma opção nutritiva e versátil para qualquer ocasião.
Para o Homus (pasta de grão-de-bico), cada ingrediente tem uma função essencial que contribui para a textura, o sabor e a estabilidade da pasta.
Aqui estão os ingredientes básicos e seus papéis na receita:
Ingrediente Principal
Função na Receita
Grão-de-bico Cozido
É a base estrutural do homus. Fornece a massa, volume e a maioria da proteína e da fibra. Seu amido e sua polpa são o que permitem que a mistura se transforme em uma pasta espessa.
Tahine (Pasta de Gergelim)
Atua como emulsificante e agente de cremosidade. Sua gordura e sólidos ajudam a ligar todos os ingredientes e a criar a textura suave, aveludada e homogênea que é a marca registrada do bom homus, além de adicionar um sabor rico e de nozes.
Suco de Limão
Balanceamento de Sabor e Estabilidade. Adiciona a acidez essencial que contrasta com a riqueza do tahine e do grão-de-bico, deixando o sabor “brilhante”. Além disso, ajuda a clarear a cor da pasta.
Alho
Aroma e Pungência. É o principal aromatizante, fornecendo a nota pungente e fresca que é característica do homus.
Azeite de Oliva Extra Virgem
Sabor e Umidade. Adiciona umidade, um sabor frutado e oleoso, além de auxiliar na cremosidade durante o processamento. É essencialmente usado para finalizar, criando um brilho e um toque final de sabor.
Água do Cozimento do Grão-de-bico (Aquafaba)
Agente de Textura. É o líquido preferencialmente usado para ajustar a consistência. O amido contido na água ajuda o homus a ficar mais fofo e cremoso, em vez de aguado.
Sal (e Opcional: Cominho)
Intensificador de Sabor. O sal realça todos os outros sabores. O cominho é uma especiaria comum que adiciona um calor terroso e aromático.
Em resumo, o homus é uma obra-prima de equilíbrio onde o grão-de-bico (base) é suavizado e enriquecido pelo tahine e azeite, e seu sabor é acentuado e equilibrado pela acidez do limão e pelo aroma do alho.
Melhor consumo e armazenamento
Consuma os patês gelados. Com validade de 2 dias depois de pronto em uma embalagem bem fechada.
Importante: Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.
Lembrando que a densidade dos ingredientes mudam, então 1 xicara não será o mesmo peso para todos os ingredientes. Exemplo: 1 xicara de açucar refinado = 180 gramas 1 xicara de farinha de trigo = 120 gramas 1 xicara de agua = 240 gramas
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– Receita de Pão Caseiro de grãos e sementes
– Esfiha Fechada
Utensílios que usei nesta receita:
HOMUS PERFEITO: CREMOSO, LEVE E CHEIO DE SABOR | SEM TAHINE | RECEITA PASSO A PASSO
Ingredientes
- 250 g Grão de bico cozido
- Tahine
- 2 uni Alho
- Sal e temperos
- 20 g Azeite de oliva
- 50 g Suco de limão
Modo de Preparo
- 1. Preparar o Grão-de-Bico1. De molho (Obrigatório): Deixe o grão-de-bico seco de molho em água por, no mínimo, 8 a 12 horas. Isso acelera o cozimento.2. Cozimento: Escorra a água do demolho, coloque o grão-de-bico em uma panela (de pressão ou comum), cubra com água nova e cozinhe até que os grãos estejam muito macios (quase desmanchando).o Dica de Ouro: Guarde a água do cozimento! Ela, rica em amido, é chamada de aquafaba e é crucial para dar a cremosidade e leveza perfeitas ao homus.3. Descascar (Para Máxima Cremosidade):Para um homus extremamente liso, retire a casquinha de cada grão enquanto ainda estiver morno.2. Processar a Base1. Tahine e Alho: Em um processador de alimentos ou liquidificador potente, adicione o tahine e o suco de limão (e, opcionalmente, o alho). Bata primeiro esses ingredientes por cerca de 1 minuto. Isso ajuda a "quebrar" o tahine e criar uma base mais leve.2. Adicionar o Grão-de-Bico: Acrescente o grão-de-bico cozido(ainda morno, se possível), o sal e o cominho (opcional).3. Ajustar a Textura1. Bater e Ajustar: Comece a bater a mistura. Conforme o processado restiver funcionando, adicione a água do cozimento reservada (aquafaba) aos poucos, até que o homus fique com uma textura bem lisa e aveludada, semelhante à de um purê fino.o Dica de Cremosidade: Algumas receitas sugerem adicionar cubos de gelo em vez de água quente. O choque térmico também pode ajudar a criar uma textura mais fofa e clara.2. Provar e Temperar: Pare de bater, prove e ajuste o tempero, adicionando mais sal, suco de limão ou tahine, se desejar.4. Finalização1. Resfriar: Transfira o homus para uma tigela e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. O sabor se aprofunda e a pasta firmará ligeiramente enquanto esfria.2. Servir: Na hora de servir, espalhe o homus em um prato, formando um "poço" no centro. Regue generosamente com azeite de oliva extra virgem e decore com uma pitada de páprica doce ou picante e, opcionalmente, grãos de bico inteiros ou salsa picada.3. Acompanhamento: Sirva com pão pita quente, torradas ou vegetais crus.
