A le Fraisier tem a suavidade do creme que contrasta com o frescor dos morangos, enquanto o a massa genoise oferece uma base macia e aveludada.
A beleza da torta reside tanto em sua apresentação elegante quanto na maneira como cada elemento se une para criar uma experiência sensorial única.
Este bolo não é apenas uma sobremesa, mas uma obra-prima culinária que envolve todos os sentidos. Le fraisier encanta com sua simplicidade refinada e a perfeição de seus ingredientes frescos.
Porque a Le Fraisier é tão boa?
A le fraisier (torta de morango) é tão boa por causa da combinação excepcional de elementos que a compõem, resultando em uma experiência gastronômica única e irresistível. Aqui estão algumas razões pelas quais a le fraisier é tão apreciada:
Harmonia de sabores: A le fraisier une o doce sabor do creme pâtissière com a acidez refrescante dos morangos frescos, criando um equilíbrio perfeito entre doçura e acidez que agrada todos os paladares.
Variedade de texturas: A combinação das camadas macias de massa genoise com a cremosidade do creme diplomata e a suculência dos morangos proporciona uma experiência completa de texturas, tornando cada mordida emocionante e satisfatória.
Ingredientes frescos: A le fraisier destaca a qualidade e frescura dos ingredientes utilizados, especialmente os morangos. Isso se traduz em sabores mais intensos e autênticos.
Elegância visual: A disposição cuidadosa dos morangos nas laterais do bolo cria um visual deslumbrante e atrativo, tornando a le fraisier uma verdadeira obra de
arte comestível.
Complexidade simplificada: Embora a le fraisier pareça requintada e complexa, a combinação de ingredientes e técnicas culinárias resulta em uma harmonia sofisticada que é surpreendentemente acessível e apreciada por todos.
Herança culinária: Originária da França, a le fraisier carrega consigo a tradição e a história da confeitaria francesa, adicionando um toque de autenticidade e encanto à experiência.
Em resumo, a le fraisier é uma combinação cuidadosamente elaborada de sabores, texturas e apresentação visual que cria uma experiênciamgastronômica verdadeiramente excepcional. Cada aspecto, desde a qualidade dos ingredientes até a harmonia dos elementos, contribui para sua irresistível delícia e sua reputação como um dos tesouros da confeitaria francesa.
Os ingredientes da receita de le fraisier desempenham papéis específicos para criar a harmonia de sabores e texturas que tornam esse bolo tão excepcional. Aqui estão os ingredientes principais e suas funções:
Morangos Frescos: Os morangos são a estrela deste bolo, trazendo doçura e
acidez naturais. Eles também adicionam umidade e frescor às camadas, bem como uma bela apresentação visual.
Genoise: A genoise ou pão-de-ló serve como base do bolo, proporcionando uma textura leve e macia que complementa a cremosidade do recheio.
Creme Chantilly: O creme chantilly é feito a partir de creme de leite fresco batido até atingir picos firmes. Sua função no creme diplomata é adicionar leveza, cremosidade e suavidade ao creme. Ele também confere um sabor lácteo e doce ao creme.
Creme de leite Fresco: O creme de leite é utilizado na preparação da mousse de chocolate, conferindo cremosidade e suavidade.
O creme de leite fresco é aquele que vende no mercado e fica no refrigerador, ele tem em média 35% de gordura. Somente creme de leite com esse teor de gordura ou mais vai bater no ponto que precisamos para incorporar ao recheio.
Se não achar, você pode utilizar a Nata (creme de leite pasteurizado, fica refrigerado também nos mercados) que tem em média 45 a 48% de gordura. Como ele tem um teor alto de gordura, podemos equilibrar essa gordura com leite integral. Você pode adicionar até 30% de leite, a quantidade de Nata.
Se ainda assim você não achar nenhuma dessas opções, poderá utilizar o Creme vegetal Tipo chantilly. Vai alterar o sabor e textura um pouco, pois se trata de um creme vegetal industrializado com muitos outros ingredientes na sua composição. Mas a receita vai dar certo também.
Creme Pâtissière (Creme de Confeiteiro): O creme pâtissière é uma mistura de leite, gemas de ovo, açúcar e amido de milho ou farinha, cozido até engrossar. Sua função é fornecer uma base rica e espessa para o creme diplomata. Ele contribui para a consistência e a estabilidade do creme, além de adicionar um sabor de baunilha ou outro aromatizante.
Açúcar: O açúcar é usado tanto no creme pâtissière quanto no pão-de-ló para adoçar as camadas e equilibrar a acidez dos morangos.
Aromatizante (como baunilha): Um aromatizante, como extrato de baunilha, é frequentemente adicionado ao creme pâtissière para realçar o sabor. Ele contribui para o perfil de sabor geral do creme diplomata.
Cada ingrediente desempenha um papel crucial na criação do equilíbrio perfeito de sabores e texturas que define o le fraisier. A combinação desses elementos resulta em uma sobremesa sofisticada e deliciosa que é um verdadeiro deleite para os sentidos.
Melhor consumo, rendimento e armazenamento
Essa receita dependendo do tamanho que fizer, terá aproximadamente 10 pedaços.
Você deve armazenar em refrigeração por até 2 dias.
Você pode congelar a massa (crosta) crua ou assada. E pode congelar a torta inteira (sem frutas).
Ele pode ficar congelado por até 90 dias
Se Você ama Sobremesas como essa, vai amar estas receitas fáceis e deliciosas:
– Tor
Utensílios que usei nesta receita:
Le Fraisier | Torta de Morangos
Ingredientes
Creme de confeiteiro
- 360 g leite (aproximadamente 3 xicaras)
- 60 g gemas (aproximadamente gemas de 3 ovos médios)
- 120 g açucar refinado (aproximadamente ⅔ xicara)
- 15 g Pasta de Baunilha (aproximadamente 1 colher de sopa)
- 25 g Amido de milho (aproximadamente 3 colheres de sopa)
- 75 g Manteiga sem sal
Ingredientes massa Genoise
- 120 g farinha de trigo (aproximadamente 1 xicara)
- 120 g açucar refinado (aproximadamente ⅔ xicara)
- 200 g Ovos (aproximadamente 4 ovos médios)
- 15 g Pasta de Baunilha (aproximadamente 1 colher de sopa)
- 20 g Manteiga derretida
Ingredientes Creme diplomata
- 350 g Creme de leite fresco 35%
- 1 Receita Creme de confeiteiro
Ingredientes Geleia de Morango
- 100 g Morango
- 45 g açucar refinado (aproximadamente ¼ xicara)
- 30 g Suco de Limão (aproximadamente suco de 1 limão)
- Raspas de limão
Ingredientes montagem
- 10 uni. Morangos grandes cortados no meio
- 300 g Morangos picados
Modo de Preparo
Modo de Preparo Crme de confeiteiro
- 1- Aqueça o leite com a pasta de baunilha, ou a essência a gosto, e metade do açucar até começar a ferver. 2- Tire do fogo e deixe esfriar um pouco. 3- Bata as gemas com o açúcar até ficarem claras e cremosas e depois o amido de milho.4- Junte o leite à mistura de gemas aos poucos. 5- Volte o creme à panela e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até a mistura engrossar e ferver. Deixe cozinhar por 1 minuto sem parar de mexer. 6- Despeje em uma tigela e cubra com plastico filme rente ao creme (para não criar uma camada dura em cima do creme). 7- Deixe esfriar e antes de usar bata até ficar cremoso.
- Modo de Preparo Massa Genoise
- 1- Bater os ovos e açúcar, triplicar de volume. 2 - Peneire a farinha e reserve. 3- Adicionar os ingredientes secos já peneirados, e misture com o fuet delicadamente. 4- Coloque a manteiga derretida e incorpore a massa.5- em uma forma de 20 cm em forno pré aquecido a temperatura mediana (180º C) asse por aproximadamente 30 minutos ou até fazer o teste do palito.
- Modo de preparo Creme Diplomata
- 1- Bata o creme de leite fresco com um fouet ou na batedeira elétrica até que fique em ponto de fouettée (picos leves).2- Depois que a creme de confeiteiro já estiver esfriado, coloque-a em uma tigela e misture com um fouet para que fique cremosa. 3- Acrescente ⅓ do creme de leite batido e mexa bem com o fouet.4- Depois coloque o restante do creme de leite aos poucos, mexendo delicadamente.
- Modo de preparo Geleia de Morango
- 1- Coloque todos os ingredientes na panela e cozinhe até o ponto de geleia.2- Reserve.
Modo de preparo montagem
- 1- Em um um prato de bolo ou base de montagem no aro de 20 cm ou no acetato Coloque os morangos cortados com a parte cortada voltada para fora, posicionando-os firmemente contra a parede interna do aro, ao redor de todo o círculo.2-Coloque uma camada de massa fina encaixada entre os morangos.3- Preencha o centro com mais morangos, formando uma camada uniforme.4- Espalhe uma camada generosa de creme diplomata uniformemente sobre os morangos, espalhando bem nas laterais.5-Preencha o centro com mais morangos, formando uma camada uniforme.6-Coloque a segunda camada de massa sobre e coloque o creme pâtissière e pressione com a espatula levemente para firmar.7- Deixe o le fraisier descansar na geladeira por algumas horas para que fique mais firme.8- Desenforme a torta e decore com a geleia de morango e morangos frescos.
