A torta de limão é uma sobremesa clássica que combina uma base crocante de massa doce, um recheio cremoso de limão com sabor intenso e uma cobertura de merengue dourado ou chantilly suave. Equilibrando doçura e acidez, é uma opção refrescante e irresistível para qualquer ocasião.
Porque a Torta de limão é tão boa?
A receita da torta de limao é tão boa por várias razões:
1. Equilíbrio de sabores: A acidez do limão contrasta perfeitamente com a doçura do recheio e da cobertura, criando uma sobremesa equilibrada e refrescante.
2. Textura variada: A base crocante, o recheio cremoso e a cobertura leve (como merengue ou chantilly) proporcionam uma experiência sensorial rica.
3. Versatilidade: Pode ser adaptada a diferentes formatos (individual ou inteira), além de ser adequada para ocasiões formais ou descontraídas.
4. Facilidade de preparo: Apesar de sofisticada no sabor, a receita é relativamente simples, podendo ser feita por iniciantes na cozinha.
5. Apresentação visual: A combinação de tons claros e a possibilidade de decorações com raspas de limão ou frutas fazem da torta um prato atraente.
6. Universalidade: Agrada a diversos paladares, sendo uma escolha quase sempre certeira em encontros e eventos.
Ingredientes para fazer a torta de limão:
Para a base (geralmente feita de biscoito ou massa):
1. Biscoito tipo maisena (ou similar): Fornece uma base crocante e levemente adocicada que equilibra os sabores.
2. Manteiga (ou margarina): Atua como aglutinante, unindo os biscoitos triturados e ajudando a criar uma crosta firme quando resfriada ou assada.
3. Açúcar (opcional): Adiciona um toque extra de doçura à base, realçando o sabor.
Tipos de massas para tortas
Na Confeitaria utilizamos basicamente 3 massas bases para tortas, biscoitos… O uso de cada uma vai depender do resultado final esperado. Elas diferem na quantidade de açúcar e ovos. Dependendo do sabor que fizer, para equilibrar os sabores, você vai optar por uma massa ou outra.
Brisée – (fala-sem“brisê” – massa de base): conhecida aqui como massa podre, massa neutra que pode ser utilizada tanto para a produção de doces como de salgados.
Sucrée – (fala-se “sucrê”): como o nome em francês já informa (sucre = açúcar; sucrée = açucarada), essa é uma massa mais doce e firme, muito usada para petit fours (fala-se “petifur”).
Sablée (fala-se “sablê”): massa açucarada, porém menos doce que a sucrée e também mais macia. Nessa massa podem ser adicionadas canela ou amêndoa.
As massas quebradiças podem ser produzidas por dois métodos diferentes: por sablage (fala-se “sabláge”) e por crémage (fala-se “cremáge”).
Método sablage: misture, com as pontas dos dedos, a farinha com a manteiga gelada até obter uma consistência de farofa, adicione os outros ingredientes e misture até obter uma massa homogênea. Não sove demais para não desenvolver glúten.
Método crémage: bata com a raquete a manteiga com o açúcar até formar um creme claro e fofo, adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição, alterne os ingredientes secos e líquidos, sempre começando e terminando com os secos.
Para a receita de Torta de limão, usamos a massa Sucrée, no método de preparo da crémage.
Para o recheio (cremoso e com limão):
1. Leite condensado: Dá a doçura principal e a cremosidade do recheio, criando a textura característica.
2. Suco de limão: É o responsável pelo sabor cítrico e pela consistência, já que reage com o leite condensado, espessando o recheio sem necessidade de cozimento.
3. Creme de leite: Equilibra a acidez do limão e deixa o recheio mais leve e cremoso.
Para a cobertura (merengue ou chantilly):
1. Claras de ovo: Base para o merengue, proporcionam volume e leveza.
2. Açúcar: Dá estrutura ao merengue, além de adoçá-lo.
3. Raspas de limão (opcional): Realçam o sabor do limão e oferecem uma decoração simples e elegante.
4. Chantilly (opcional): Outra opção de cobertura, que adiciona doçura e suavidade.
Decoração (opcional):
1. Raspas de limão ou fatias finas: Realçam a aparência e reforçam o sabor da torta.
2. Folhas de hortelã: Adicionam um toque de frescor visual e aromático.
Esses ingredientes, juntos, criam a harmonia entre o doce, o cítrico e as texturas variadas, que fazem da torta de limão um clássico irresistível
Melhor consumo, rendimento e armazenamento
Essa receita dependendo do tamanho que fizer, terá aproximadamente 10 pedaços. Você deve armazenar em refrigeração por até 5 dias se não utilizar nenhuma fruta.
Você pode congelar a massa assada. E pode congelar a torta sem cobertura. Ele pode ficar congelado por até 90 dias.
Se Você ama Sobremesas como essa, vai amar estas receitas fáceis e deliciosas:
Utensílios que usei nesta receita:
RECEITA CLÁSSICA DE TORTA DE LIMÃO | SEM GELATINA | MASSA CASEIRA | FÁCIL, RÁPIDA E DELICIOSA
Ingredientes
- 120 g Manteiga sem sal em ponto pomada
- 80 g Açucar de confeiteiro (aproximadamente ⅔ xicara)
- 60 g Gemas (aproximadamente 3 gemas de ovos médios)
- 240 g Farinha de trigo (aproximadamente 2 xicaras)
Ingredientes Recheio
- 790 g Leite Condensado (aproximadamente 1 caixinha)
- 200 g Creme de leite (aproximadamente 1 caixinha)
- 120 g Suco de Limão (aproximadamente 1 xicara)
- Raspas de Limão (aproximadamente 1 limão)
Ingredientes Cobertura
- 60 g Clara de ovo (aproximadamente 2 claras de ovos médios)
- 120 g Açucar (aproximadamente ⅔ xicara)
Modo de Preparo
Modo de preparo Crosta
- 1- Misturar o açúcar, a manteiga, até formar um creme.2- Agregue o ovo e misture bem.3- Coloque a farinha aos poucos até soltar das mãos.4- Descansar na geladeira por no mínimo 30 minutos.5- Modelar na forma de 20 cm, gelar.6- Colocar para assar a 180°C até a dourar. Retire do forno e reserve.
Modo de preparo Recheio
- 1- Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou na tigela e misture muito bem.2- Coloque o recheio na crosta ja fria e leve para gelar.
Modo de preparo cobertura
- 1- Coloque as claras e o açúcar em uma tigela refratária e leve ao banho-maria sempre mexendo, retire a mistura quando ela atingir em média 60 a 65°C, quando não sentir mais nenhum granulo de açucar.2- Leve imediatamente para a batedeira, com o batedor tipo globo, e bata em velocidade alta até obter um merengue brilhante e em picos firmes.3- Cubra a torta e decore como preferir. 4- Leve para gelar por no minimo 2 horas e sirva.
