O mascarpone caseiro é uma preparação com poucos ingredientes. Começa com um bom creme de leite, que é gentilmente aquecido e, em seguida, acidificado com um toque de suco de limão ou vinagre branco.
Esse processo suave faz com que o creme de leite coagule e forme aquela consistência rica e espessa característica do mascarpone.
O resultado é um queijo cremoso, ligeiramente ácido e extremamente versátil. O mascarpone caseiro pode ser usado em várias receitas, desde sobremesas irresistíveis como tiramisù até pratos salgados, adicionando uma textura aveludada e um toque de elegância.
Preparar o mascarpone em casa não apenas oferece um controle total sobre a qualidade dos ingredientes, mas também proporciona uma experiência culinária única, transformando ingredientes simples em um queijo cremoso..
Porque a receita de mascarpone caseiro É Tão Bom?
Textura Cremosa e Sedosa: O mascarpone tem uma textura incrivelmente cremosa e sedosa que derrete na boca. Essa consistência é resultado do processo de coagulação do creme de leite.
Sabor Rico e Suave: O mascarpone tem um sabor suave e levemente doce, com uma nota de acidez proveniente do processo de acidificação. Isso o torna versátil, pois pode ser usado tanto em pratos doces quanto salgados.
Versatilidade na Culinária: Pode ser utilizado em diversas receitas, desde sobremesas clássicas como tiramisù e cheesecakes até molhos cremosos para massas e recheios para pratos salgados.
Feito com Ingredientes Simples: A receita de mascarpone geralmente envolve ingredientes simples, como creme de leite e suco de limão ou vinagre branco. Isso significa que você pode criar um queijo delicioso com itens facilmente disponíveis.
Controle sobre Ingredientes: Fazer mascarpone em casa oferece a vantagem de ter controle total sobre a qualidade dos ingredientes. Você pode escolher creme de leite fresco de qualidade, garantindo um produto final de alta qualidade.
No geral, a combinação de sua textura incrível, sabor suave e versatilidade
culinária faz com que a receita de mascarpone seja uma escolha irresistível.
A receita básica de mascarpone caseiro requer apenas dois ingredientes principais:
Creme de Leite Fresco: O creme de leite fresco é a base do mascarpone. Ele fornece a gordura necessária para criar a textura rica e cremosa. O creme de leite fresco é geralmente escolhido por ter uma quantidade mais alta de gordura.
Ácido (Suco de Limão ou Vinagre Branco): O ácido é adicionado ao creme de leite para acidificar e coagular a gordura, transformando-o em mascarpone. O ácido quebra as proteínas do creme de leite, criando a textura espessa e acentuando o sabor.
Passos Básicos:
Aquecimento: O creme de leite é aquecido suavemente até ficar morno, não muito quente.
Adição do Ácido: O suco de limão ou vinagre é adicionado ao creme de leite morno. O ácido começa a agir sobre o creme de leite, separando a gordura e formando grumos.
Descanso e Coagulação: A mistura repousa para permitir que o ácido coagule completamente o creme de leite. Durante esse tempo, os grumos começam a se formar, criando a textura espessa do mascarpone.
Coagem: A mistura é coada para separar os grumos sólidos do líquido (soro). O líquido é descartado, e os grumos coagulados são o mascarpone pronto para uso.
Esses ingredientes e passos simples resultam em um mascarpone caseiro delicioso, perfeito para usar em diversas receitas doces e salgadas..
Melhor consumo e armazenamento
Armazene em pote hermético no refrigerador até 7 dias. Pode ser congelado por até 90 dias.
Importante: Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240ml.
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Utensílios que usei nesta receita:
RECEITA DE MASCARPONE CASEIRO
Ingredientes
- 500 g Creme de leite fresco 35% (ou 450 g nata +50 g leite)
- 30 g Suco de limão ou vinagre (aproximadamente suco de 1 limão)
Modo de Preparo
- 1- Leve o creme de leite ao fogo médio até começar a ferver.2- Adicione o suco de limão misturando sempre, desligue o fogo.3- Deixe descansar para coagular e diminuir temperatura.3- Coloque uma peneira ou coador de papel sobre uma vasilha. Despeje a mistura e deixe descansando por no minimo 8 horas, na geladeira para que o soro escorra.4- Retire o soro e conserve em um pote hermético na geladeira.
