O panetone tradicional é recheado com frutas cristalizadas e passas, enquanto o chocotone ganha um toque especial com gotas de chocolate ao leite ou meio amargo.
Feito com ingredientes de qualidade e seguindo um processo cuidadoso de fermentação, este panetone caseiro se destaca pela textura fofa e sabor intenso, trazendo o gostinho especial para qualquer ocasião.
o que faz essa receita de panetone e chocotone ser tão boa?
A receita de panetone e chocotone encanta pela combinação de sabor, textura e aroma, especialmente durante as festas de fim de ano. Aqui estão algumas razões de por que são tão boas:
1. Textura Macia e Aerada: A fermentação natural proporciona uma massa fofa e leve, que é ao mesmo tempo úmida e delicada.
2. Sabor Suave e Manteigado: O uso de manteiga e ovos na massa confere um sabor rico e suave, com um toque aveludado que derrete na boca.
3. Contraste de Sabores: No panetone, as frutas cristalizadas e passas trazem doçura e frescor cítrico. No chocotone, o chocolate em gotas ou pedaços adiciona uma riqueza que equilibra o doce da massa.
4. Aroma Aconchegante: O fermento natural e a baunilha, laranja e limão criam um aroma envolvente, trazendo um toque nostálgico.
5. Versatilidade: Panetone e chocotone são perfeitos para consumir puro, tostar com manteiga ou até transformar em sobremesas, como rabanadas e pavês.
Essa combinação transforma esses pães doces em símbolos de celebração e aconchego, tornando-os favoritos nas mesas festivas!
Na receita de panetone e chocotone caseiro, cada ingrediente desempenha uma função importante para o resultado final: maciez, sabor e aroma característicos desses clássicos festivos. Veja como cada um contribui:
1. Farinha de Trigo: Fornece a estrutura e o volume da massa graças ao seu teor de glúten, permitindo que ela cresça e fique macia.
Uma farinha de boa qualidade para pães são as que tem mais 7% de proteína.
2. Fermento Biológico: Fundamental para a fermentação, o fermento biológico (fresco ou seco) faz a massa crescer e se tornar leve e aerada, com a textura característica de panetones.
Eu uso um fermento de qualidade com ativação rápida. O fermento seco. Ele ajuda a massa a crescer rapidamente e é o segredo para aquela textura fofa, macia e úmida.
Você pode fazer com fermento biológico fresco.
O fermento biológico fresco é composto por leveduras vivas, que são sensíveis às variações de temperatura e oxigenação. Por isso, ele precisa ser armazenado na geladeira e utilizado em um curto prazo de tempo.
Ele deve ser dissolvido em água ou leite morno antes de ser adicionado à receita.
Se você utilizar ele, você vai utilizar 3X em relação ao fermento biológico seco.
Já o fermento biológico seco é obtido a partir de leveduras vivas que são secas e embaladas para preservar a sua atividade.
Ele pode ser armazenado em temperatura ambiente por mais tempo do que o fermento fresco e dispensa a necessidade de dissolvê-lo em liquido antes de adicioná-lo à receita. Ele é ativado pelo calor e pela umidade da massa durante o processo de fermentação.
3. Açúcar: Adiciona doçura e auxilia na fermentação, nutrindo o fermento para que a massa cresça de forma adequada.
4. Manteiga: Dá sabor e uma textura amanteigada à massa, deixando-a macia e úmida.
5. Gemas de Ovo: Contribuem para a cor dourada e a riqueza da massa, adicionando sabor e estrutura ao panetone.
7. Essências (baunilha, laranja, limão, rum..): Aromatizam o panetone, oferecendo o toque especial e perfumado que o diferencia de outros pães.
8. Frutas Cristalizadas e Passas (para panetone): Agregam doçura e sabor frutado, além de serem uma tradição no panetone original.
9. Gotas de Chocolate ou Pedaços (para chocotone): Adicionam a indulgência do chocolate, que ao derreter, torna a experiência ainda mais saborosa.
10. Sal: Equilibra o sabor doce e realça os outros ingredientes, melhorando o sabor geral da massa.
11. Mel ou Glucose de Milho (opcional): Ajuda a manter o panetone fresco por mais tempo e também contribui para a maciez da massa.
Leite em pó: é um ingrediente interessante na receita de panetone caseiro, pois ajuda a enriquecer a massa e melhora a textura final do panetone. Ele adiciona cremosidade e suavidade, intensificando o sabor sem deixar o panetone muito pesado. Além disso, o leite em pó auxilia na estrutura da massa, garantindo um miolo macio e levemente mais úmido, o que prolonga a sensação de frescor por mais tempo.
Cada ingrediente contribui para o sabor e textura que tornam o panetone e o chocotone caseiro tão apreciados, com uma massa leve, saborosa e cheia de aromas festivos.
Dicas e segredos para um panetone e chocotone incrivel!
Fazer um panetone ou chocotone perfeito em casa é uma arte, mas com algumas dicas e segredos você pode garantir uma textura macia e um sabor incrível. Aqui estão alguns truques para ajudar:
1. Escolha do Fermento e Fermentação
– Use fermento biológico fresco ou seco específico para pães, pois ele proporciona melhor crescimento e sabor.
– Esponja: Prepare uma esponja antes, misturando um pouco do fermento com farinha e água. Deixe descansar até formar bolhas e depois adicione à massa. Isso intensifica o crescimento e o sabor.
2. Paciência no Descanso da Massa
– Deixe a massa descansar e crescer duas vezes, uma logo após a sova e outra depois de modelar, dentro das formas. Um ambiente morno, mas não quente, é ideal (cerca de 26-28°C).
3. Temperatura dos Ingredientes
– Use ingredientes em temperatura ambiente, especialmente manteiga e ovos. Ingredientes frios podem dificultar a fermentação, e ingredientes muito quentes podem matar o fermento.
4. Sova Adequada
– Sove a massa até que ela fique elástica e desgrude das mãos. Esse processo ajuda a formar o glúten, que dá a textura macia. Para resultados ainda melhores na mão, use a técnica de “sova com dobras”.
5. Manteiga de Qualidade
– Uma boa manteiga adiciona sabor e ajuda a manter a umidade da massa. Adicione a manteiga aos poucos, e somente depois que a massa já estiver elástica para evitar que ela fique muito oleosa.
6. Aromas e Sabores
– Use raspas de laranja, limão e extrato de baunilha para um sabor tradicional. Se preferir, adicione um toque de rum ou água de flor de laranjeira.
7. Hidratação da Massa
– Uma massa mais hidratada garante um panetone ou chocotone mais macio e úmido. Mas atenção: a massa deve ficar ligeiramente pegajosa, mas ainda possível de modelar.
8. Escolha dos Ingredientes de Recheio
– Para o chocotone, use gotas de chocolate que resistem melhor à alta temperatura do forno. No panetone, frutas cristalizadas e passas previamente hidratadas em suco de laranja ou rum evitam que elas sequem durante o forno.
9. Formas de Panetone
– Use formas próprias para panetone, que ajudam a manter a estrutura alta e dão a forma clássica do panetone.
10. Assado Perfeito
– Asse em forno baixo (160-180°C) para evitar que o panetone fique seco e perca a umidade. Uma assadeira com água no fundo do forno ajuda a criar vapor, deixando a massa ainda mais macia, ou borrifando agua de vez em quando.
11. Resfriamento Invertido
– Após assar, resfrie o panetone na grade ou de cabeça para baixo para evitar que ele murche e perca sua estrutura. Use palitos para churrasco atravessados na base para pendurar o panetone de cabeça para baixo até esfriar.
Esses cuidados tornam o panetone e o chocotone caseiro ainda mais saborosos, fofos e aromáticos, com uma apresentação incrível!.
Melhor consumo e armazenamento
Ele pode ser consumido ainda morno, mas o ideal para uma textura desfiando é ser cortado e consumido totalmente frio. Com validade de 10 dias depois de pronto em uma embalagem bem fechada.
Importante: Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.
Lembrando que a densidade dos ingredientes mudam, então 1 xicara não será o mesmo peso para todos os ingredientes. Exemplo: 1 xicara de açucar refinado = 180 gramas 1 xicara de farinha de trigo = 120 gramas 1 xicara de agua = 240 grama
Se Você gosta de lanches e pães, Vai Amar Estas Receitas Fáceis E Deliciosas:
– Receita de Pão Caseiro de grãos e sementes
– Esfiha Fechada
Utensílios que usei nesta receita:
RECEITA DE PANETONE E CHOCOTONE CASEIRO | SABOR E TEXTURA ARTESANAL E DELICIOSO | UMIDO E DESFIANDO
Ingredientes
Ingredientes Pasta concentrada saborizante
- 20 g Manteiga sem sal
- 20 g Raspas de 2 laranjas Bahia ou umbigo (Aproximadamente )
- 10 g Raspas de 2 limões siciliano (Aproximadamente )
- 125 g Mel
- 10 g Extrato ou pasta de baunilha (Aproximadamente 1 colher sopa)
- 10 g Rum, conhaque ou outra bebida (opcional) (Aproximadamente 1 colher sopa)
Ingredientes Recheio
- 160 g Frutas cristalizadas e uvas passas hidratadas com aproximadamente 30 g suco de laranja
- 150 g Chocolate em gotas forneáveis
Ingredientes Esponja
- 120 g Farinha de trigo (Aproximadamente 1 xicara)
- 120 g Agua em temperatura ambiente (Aproximadamente ½ xicara)
- 10 g Fermento biologico seco (Aproximadamente 1 colher sopa)
Ingredientes Massa
- Esponja
- 360 g Farinha de trigo (Aproximadamente 3 xicaras)
- 25 g Leite em pó integral (Aproximadamente 3 colheres sopa)
- 90 g Açucar refinado (Aproximadamente ½ xicara)
- 140 g Gemas (Aproximadamente 7 gemas)
- 60 g Suco Laranja Bahia (Aproximadamente ½ xicara)
- 50 g Pasta concentrada saborizante (Aproximadamente 5 colheres sopa)
- 5 g Sal (Aproximadamente 1 colher chá)
- 80 g Manteiga sem sal
Modo de Preparo
Prepare a pasta concentrada saborizante:
- 1- Misture as raspas de laranja e limão com amanteiga muito bem.2- Acrescente o extrato de baunilha, a bebida e omel.3- Misture bem no mixer ou no liquidifidador.4- Armazene na geladeira.
Prepare a esponja:
- 1- Misture bem o fermento, a farinha e a água. Deixe descansar por cerca de 20 a 30 minutos até formar uma espuma e dobrar de volume.
Preparo da Massa
- 1- Na tigela da batedeira, misture a farinha, o leite em pó e o açúcar. 2- Adicione a esponja, as gemas e o suco de laranja e mexa até ficar homogêneo.3- Bata na batedeira com o batedor gancho ou sove bem até formar uma massa macia por uns 5 minutos.4- Deixe a massa descansar coberto por cerca de 15 minutos.5- Acrescente o sal e misture.6- Acrescente 50 g de pasta saborizante, e bata (ou sove) por uns 10 a 15 minutos até formar uma massa elástica.7- Acrescente a manteiga macia e bata até incorporare formar uma massa elástica em ponto de véu.Misture o recheio:8- Acrescente o recheio (gotas de chocolate oufrutas cristalizadas e uva passa sem liquido algum) e misture suavemente para distribuir bem.Primeira fermentação:9- Deixe a massa descansar em um lugar coberto e morno por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume. Modelagem e segunda fermentação:10- Divida a massa e coloque em formas de papel próprias para panetone. Panetones de 500 g - 550 g de massa crua.Panetones de 100 g - 130 g de massa crua.11- Deixe descansar coberto até crescer novamente, até que chegue quase na borda da forma. Assar: 12- Pré-aqueça o forno a 150°C e asse por cerca de 15minutos, após aumente a temperatura do forno a 180°C e asse por aproximadamente 25 minutos até dourar.13- Retire do forno, e com cuidado coloque em uma grade de resfriamento.14- Depois de totalmente frio embale em uma embalagem de celofane.
