O Pão Integral com Grãos é a escolha definitiva para quem busca unir saúde, sabor e aquela sensação de saciedade que dura o dia todo. Diferente dos pães brancos tradicionais, ele é uma explosão de texturas: cada fatia revela o contraste entre o miolo denso e macio com a crocância de grãos e sementes como linhaça, girassol e gergelim.
O grande diferencial desta receita é o uso de farinhas ricas em fibras e o tempo de fermentação, que permite que os grãos hidratem e liberem seus nutrientes, resultando em um pão com aroma amendoado e sabor muito mais complexo e autêntico.
Os pilares deste pão são:
- Densidade Nutritiva: Carregado de vitaminas, minerais e fibras que ajudam na digestão.
- Mix de Texturas: A combinação de grãos cozidos ou torrados dentro da massa cria uma experiência sensorial única a cada mordida.
- Versatilidade: É a base perfeita tanto para um café da manhã com ovos mexidos quanto para um sanduíche gourmet no lanche da tarde.
o que faz essa receita de pão Integral com grãos ser tão boa?
O Pão Integral com Grãos é considerado “ouro” na panificação caseira porque ele quebra o
preconceito de que comida saudável é sem graça ou seca.
Aqui estão os motivos que tornam essa receita tão especial e amada:
1. O Sabor “Amendoado” e Complexo
Diferente do pão branco, que tem um sabor neutro, o pão integral com grãos tem personalidade. O trigo integral, quando combinado com o mel ou o açúcar mascavo (comuns na massa), cria um sabor tostado e amendoado que fica ainda melhor quando o pão é aquecido.
2. A “Crocância”
O que torna esse pão viciante é a textura. Em uma única mordida, você sente a maciez do miolo e o estalido das sementes de girassol, gergelim ou linhaça. Essa variação de texturas faz com que o cérebro sinta mais satisfação ao comer.
3. Saciedade Real
Por ser riquíssimo em fibras (da farinha integral e dos grãos), ele tem um baixo índice glicêmico. Isso significa que a energia é liberada aos poucos no corpo. Você come uma fatia e se sente satisfeito por muito mais tempo do que comeria com três fatias de pão comum.
4. Zero Conservantes
O pão integral de mercado muitas vezes é apenas um pão branco colorido com caramelo e cheio de conservantes para durar meses. Fazer o seu próprio pão garante que você está comendo alimento de verdade, apenas com farinha, água, fermento e grãos.
5. O Aroma de Padaria Artesanal
O cheiro desse pão assando é incomparável. Os grãos que ficam na superfície dão uma leve tostada no forno, liberando óleos essenciais que perfumam a casa inteira com um aroma rústico e acolhedor.
Para que o Pão Integral com Grãos fique fofinho (e não pareça um “tijolo”), cada ingrediente precisa cumprir um papel técnico específico. Trabalhar com farinha integral é diferente da branca, pois as fibras podem “cortar” as bolhas de ar se não soubermos equilibrar a massa.
Aqui está a função de cada componente:
1. Farinha de Trigo Integral (A Nutrição)
- Função: É a base estrutural. Ela contém o farelo e o germe do trigo, fornecendo fibras e minerais. Como ela absorve mais água que a branca, é a responsável por deixar o pão com aquele sabor rústico e maior densidade.
2. Mix de Grãos (Textura e Saúde)
- Exemplos: Linhaça, chia, girassol, gergelim ou aveia.
- Função: Além do valor nutricional, eles trazem a crocância. Grãos como a chia e a linhaça também ajudam a reter umidade, mantendo o pão macio por mais tempo.
4. Água Morna (A Hidratação)
- Função: Ativa o fermento e hidrata as fibras da farinha integral. As fibras são como “esponjas”: se você colocar pouca água, elas vão roubar a umidade da massa e o pão ficará seco e esfarelento.
5. Mel ou Açúcar Mascavo (O Alimento do Fermento)
- Função: O fermento adora açúcar! Além de ajudar na fermentação, o mel ajuda a manter a umidade e dá uma cor dourada linda à casca, equilibrando o sabor levemente amargo do trigo integral.
6. Azeite ou Óleo Vegetal (A Maciez)
- Função: A gordura lubrifica as fibras do trigo, permitindo que a massa se estique sem rasgar. Isso resulta em um miolo muito mais macio e uma validade maior para o pão.
7. Fermento Biológico Seco (O Crescimento)
- Função: Transforma os açúcares em gás carbônico, criando os buraquinhos no pão. No pão integral, ele trabalha um pouco mais devagar devido ao peso da massa.
📊 Tabela de Equilíbrio
Ingrediente | Se colocar pouco… | Se colocar muito… |
Água | Pão duro e seco | Massa grudenta e difícil de modelar |
Grãos | Pão “sem graça” | O pão não sobe (fica pesado demais) |
Azeite | Pão que esfarela fácil | Miolo pesado e oleoso |
Melhor consumo e armazenamento
Ele pode ser consumido ainda morno. Com validade de 5 dias depois de pronto em uma embalagem bem fechada.
Importante: Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.
Lembrando que a densidade dos ingredientes mudam, então 1 xicara não será o mesmo peso para todos os ingredientes. Exemplo: 1 xicara de açucar refinado = 180 gramas 1 xicara de farinha de trigo = 120 gramas 1 xicara de agua = 240 gramas
Se Você gosta de lanches e pães, Vai Amar Estas Receitas Fáceis E Deliciosas:
– Receita de Pão Caseiro de grãos e sementes
– Esfiha Fechada
Utensílios que usei nesta receita:
PÃO 100% INTEGRAL COM GRÃOS: O SEGREDO PARA FICAR FOFINHO E MACIO!
Ingredientes
Ingredientes preparação tostagem e hidratação dos grãos
- 15 g Gergelim (aproximadamente 2 colheres chá)
- 20 g Linhaça dourada (aproximadamente 2 colheres sopa )
- 5 g Chia (aproximadamente 1 colher chá )
- 40 g Aveia em Flocos (aproximadamente ½ xicara)
- 60 g Agua para hidratar os grãos
Ingredientes massa
- 240 g Agua morna (aproximadamente 1 xicara)
- 30 g Açucar mascavo (aproximadamente 3 colheres de sopa)
- 7 g Fermento biologico seco (aproximadamente 2 colheres de chá)
- 100 g Ovos (aproximadamente 2 ovos médios)
- 25 g Azeite de oliva ou oléo vegetal (aproximadamente 2 colheresde sopa)
- 420 g Farinha de trigo integral (aproximadamente 3 ½xicaras))
- 5 g Sal (aproximadamente 1 colher de chá)
- Grãos e sementes para decorar
- Agua ou Ovo para pincelar antes de ir ao forno
Modo de Preparo
- Etapa 1: O Segredo do Sabor (Tostagem e Hidratação) Em uma panela, leve os grãos e sementes ao fogo médio por 2-3 minutos apenas para liberar os óleos essenciais. Desligue o fogo, cubra com um pouco de água morna e adicione a aveia. Reserve. Isso garante que eles não roubem a umidade da massa depois.Etapa 2: Ativando a FermentaçãoEm uma tigela grande, misture a água morna, o açúcar mascavo e o fermento. Deixe descansar por cerca de 5 a 10 minutos. Quando formar uma "espuminha" por cima, seu fermento está vivo e pronto para trabalhar!Etapa 3: Construindo a MassaAdicione o azeite, os ovos e metade da farinha de trigo integral. Misture bem até formar um creme homogêneo. Agora, incorpore os grãos e sementes hidratados (com a água do molho e tudo). Misture para que fiquem bem distribuídos.Etapa 4: Sova e EstruturaAdicione o restante da farinha integral e o sal. Transfira para uma superfície e sove por 10 minutos. Etapa 5: As Duas Fermentações (Paciência é o segredo!) Primeiro Crescimento: Coloque na tigela untada, cubra e deixe dobrar de tamanho (cerca de 1 hora em local abafado). Modelagem: Dê um soco leve para tirar o gás, molde os pães e coloque na forma untada. Segundo Crescimento: Deixe descansar na forma por mais 30 minutos. Isso é o que garante um pão leve e não um "tijolo". Etapa 6: Forno e FinalizaçãoAsse em forno pré-aquecido a 200°C por 35-40 minutos. O teste do som: Ao bater no fundo do pão, ele deve soar oco. Dica Final: Espere esfriar pelo menos 20 minutos antes de fatiar. Se cortar quente, o vapor sai e o pão pode ficar com aspecto de "embatumado".
