A ciabatta é um pão italiano rústico e charmoso, conhecido por sua forma alongada e achatada, que lembra um “chinelo” (significado de ciabatta em italiano).
Sua característica mais marcante é a textura irregular, com grandes alvéolos (buracos) no interior, resultado de uma alta hidratação da massa e um longo processo de fermentação.
A casca é geralmente crocante e levemente farinhenta, enquanto o miolo é macio, aerado e saboroso, com um leve toque de acidez. Perfeita para sanduíches gourmet, acompanhamentos ou simplesmente apreciada com azeite.
Porque a receita de pão caseiro é tão boa?
A receita de ciabatta é tão apreciada por uma combinação de fatores que a tornam um pão único e delicioso:
Textura Excepcional:
- Miolo aerado e cheio de alvéolos: A alta hidratação da massa e a longa fermentação resultam em uma estrutura interna incrivelmente leve, macia e repleta de grandes buracos irregulares. Essa textura é a marca registrada da ciabatta e proporciona uma experiência de mastigação muito agradável.
- Casca crocante: A casca da ciabatta, geralmente levemente farinhenta, desenvolve uma crocância deliciosa durante o cozimento, criando um contraste perfeito com o miolo macio.
Sabor Complexo e Sutil:
- Longa fermentação: O processo de longa fermentação, muitas vezes utilizando prefermentos como a esponja ou o poolish, desenvolve sabores mais complexos e profundos na massa, com um leve toque de acidez que a diferencia de pães de fermentação mais rápida.
- Sabor natural do trigo: A simplicidade dos ingredientes permite que o sabor natural do trigo brilhe, especialmente quando utilizada farinha de boa qualidade.
Versatilidade:
- Ideal para sanduíches: Sua forma achatada e textura resistente a tornam perfeita para sanduíches gourmet, pois suporta bem recheios úmidos sem desmanchar.
- Ótima para acompanhar: A ciabatta é excelente para acompanhar refeições, molhos e sopas, permitindo que se aproveite cada gota.
- Deliciosa pura: Simplesmente com um fio de azeite de oliva, a ciabatta já é uma iguaria.
Experiência Sensorial:
- Aroma convidativo: O aroma de um pão ciabatta recém-assado, com suas notas terrosas e levemente fermentadas, é extremamente apetitoso.
- A mordida satisfatória: A combinação da casca crocante com o miolo macio proporciona uma experiência sensorial completa e prazerosa.
Toque Rústico e Artesanal:
- Sua aparência irregular e seus grandes alvéolos conferem um charme rústico e artesanal, transmitindo a sensação de um pão feito com cuidado e tempo.
Em resumo, a ciabatta é tão boa por sua textura única com um miolo aerado e uma casca crocante, seu sabor complexo desenvolvido pela longa fermentação, sua versatilidade em diversas preparações e a experiência sensorial que proporciona. É um pão que celebra a simplicidade dos ingredientes e a magia do tempo na panificação.
Para preparar uma deliciosa ciabatta, você precisará dos seguintes ingredientes, cada um com uma função essencial:
Ingredientes e suas Funções:
- Farinha de Trigo (com alto teor de proteína):
- Função: Fornece a estrutura principal do pão. O alto teor de proteína é crucial para desenvolver uma rede de glúten forte e elástica, capaz de reter os gases produzidos pela fermentação e criar os grandes alvéolos característicos da ciabatta.
- Água (em temperatura ambiente ou levemente morna):
- Função: Hidrata a farinha, permitindo a formação do glúten. A alta hidratação é fundamental para a textura aerada e o miolo úmido da ciabatta. A temperatura da água influencia a atividade do fermento.
- Fermento Biológico (fresco ou seco):
- Função: Responsável pela fermentação, produzindo dióxido de carbono que faz a massa crescer e desenvolve os sabores complexos característicos da ciabatta, especialmente com um longo período de fermentação.
- Sal:
- Função: Controla a atividade do fermento, fortalece a estrutura do glúten (tornando a massa mais elástica e capaz de reter gás) e realça o sabor do pão.
- Azeite de Oliva Extra Virgem (opcional, mas recomendado):
- Função: Adiciona sabor, maciez e umidade à massa. Também contribui para uma textura mais agradável e pode influenciar na formação da casca.
Funções Combinadas:
- A farinha de trigo com alto teor de proteína e a água são a base para a formação do glúten, essencial para a estrutura elástica que permite a retenção dos gases e a criação dos grandes alvéolos. A alta proporção de água em relação à farinha é crucial para a textura úmida e aerada.
- O fermento biológico é o motor da fermentação, produzindo os gases que fazem a massa crescer e desenvolvem os sabores complexos ao longo do tempo.
- O sal regula a fermentação e fortalece a rede de glúten, contribuindo para a textura final.
- O azeite de oliva adiciona sabor, maciez e umidade, complementando o sabor do pão.
A técnica de preparo, que geralmente envolve um longo período de fermentação (muitas vezes com a utilização de um prefermento como a esponja ou o poolish), manipulação cuidadosa da massa para não perder o ar e um cozimento em alta temperatura para criar a casca crocante e o miolo aerado, é tão importante quanto a qualidade dos ingredientes para o sucesso da ciabatta.
Melhor consumo e armazenamento
Ele pode ser consumido ainda morno. Com validade de 3 dias depois de pronto em uma embalagem bem fechada. Pode ser congelado.
Importante: Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.
Lembrando que a densidade dos ingredientes mudam, então 1 xicara não será o mesmo peso para todos os ingredientes. Exemplo: 1 xicara de açucar refinado = 180 gramas 1 xicara de farinha de trigo = 120 gramas 1 xicara de agua = 240 gramas
Se Você gosta de lanches e pães, Vai Amar Estas Receitas Fáceis E Deliciosas:
RECEITA DE CIABATTA | SEM SOVA | CASCA CROCANTE E INTERIOR MACIO
Ingredientes
Ingredientes esponja
- 80 g Agua em temperatura ambiente (aproximadamente ⅓ xicara)
- 3 g Fermento biologico seco (aproximadamente 1 colher chá)
- 60 g Farinha de trigo (aproximadamente ½ xicara)
Ingredientes Ciabatta
- Esponja fermentada por 30 minutos
- 180 g Agua em temperatura ambiente (aproximadamente ¾ xicara)
- 15 g Azeite de oliva (aproximadamente 1 colher sopa)
- 5 a 8 g Sal
- 300 g Farinha de trigo (aproximadamente 2 ½ xicara)
Modo de Preparo
- 1. Prepare a esponja (com antecedência):Misture os ingredientes da esponjaem uma tigela. Cubra com filme plástico e deixe fermentar em temperatura ambiente por 30 a 40 minutos. Ela ficará espumosa e com aroma levemente azedo.2. Prepare a massa:Em uma tigela grande,misture a esponja com a água, o azeite. Adicione a farinha e, por fim, o sal. Misture bem com colher ou espátula até formar uma massa grudenta (é normal ser pegajosa).3. Sove com dobras:Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Depois, dobre a massa sobre si mesma (como se fosse um envelope). Repita esse descanso e dobra 4 vezes, com intervalos de 20 a 30 minutos entre cada um (isso substitui a sova tradicional).4. Modelagem:Enfarinhe bastante abancada. Vire a massa com cuidado (para não perder o ar) e divida em 2 ou 4pedaços retangulares. Modele de leve, mantendo o formato rústico da ciabatta.5. Descanso final:Transfira para uma assadeira enfarinhada, cubra com um pano e deixe crescer por 15 a 20 minutos.6. Assar:Asse em forno preaquecido a 230 °C por 20–25 minutos, ou até dourar bem e formar uma crosta firme.Dica: Para uma casca mais crocante, jogue umpouco de água no fundo do forno (ou coloque uma forma com água quente) nos primeiros minutos do forno.
