Quem não tem a lembrança de abrir o congelador e encontrar aquele pote de Sorvete de Flocos, com sua base branquinha e pedaços crocantes de chocolate? Agora, imagine poder reproduzir essa experiência na sua cozinha, de forma econômica e com uma textura que não perde em nada para as marcas famosas.
O grande “pulo do gato” desta receita é o uso da gelatina incolor. Talvez você se pergunte: “Gelatina no sorvete?”. A resposta é um sim! A gelatina atua como um estabilizante natural, impedindo a formação daqueles cristais de gelo indesejados e garantindo uma estrutura firme, porém aerada, que derrete suavemente na boca.
Por que você vai amar esta receita:
- Custo-benefício: Utiliza ingredientes simples que você provavelmente já tem na despensa.
- Sem Maquininha: Todo o processo é feito com a ajuda da batedeira comum, tornando a receita acessível a todos.
- O Equilíbrio dos Flocos: Você controla o tamanho e a quantidade do chocolate, garantindo aquela crocância perfeita em cada colherada.
- Textura de Nuvem: A combinação da gelatina com o batimento intenso cria um volume incrível, rendendo muito mais do que você imagina.
Este sorvete é a prova de que a simplicidade, quando aliada a um truque inteligente de confeitaria, resulta em uma sobremesa digna de elogios. É o preparo ideal para refrescar os dias quentes e criar novas memórias com a família.
o que faz essa receita de sorvete De flocos ser tão boa?
O que torna o Sorvete de Flocos com Gelatina uma das receitas favoritas de quem cozinha em casa é o fato de ela desafiar a lógica: é ridiculamente simples de fazer, mas o resultado final tem “cara” e textura de sorvete industrial caro.
Aqui estão os motivos para essa receita ser um sucesso garantido no seu blog:
1. Adeus aos Cristais de Gelo
O maior medo de quem faz sorvete caseiro é aquela textura de “gelo raspado”. A gelatina entra como uma heroína técnica: ela retém a água da mistura, impedindo que ela se transforme em cristais duros. O resultado é uma massa lisa e homogênea.
2. O Rendimento Impressionante
Essa receita é quase mágica. Ao bater a mistura com a gelatina (e geralmente o emulsificante), ela incorpora tanto ar que dobra ou até triplica de volume. Com poucos ingredientes, você enche potes e potes de sorvete, o que a torna a receita perfeita para famílias grandes ou festas.
3. Personalização dos Flocos
Em sorvetes de mercado, às vezes os flocos são finos demais ou poucos. Em casa, você escolhe:
- Pode usar chocolate nobre picado para um sabor gourmet.
- Pode fazer a técnica do “Stracciatella”: jogar chocolate derretido na massa gelada enquanto bate, criando lascas finíssimas e crocantes que derretem na boca.
4. Leveza e Frescor
Diferente dos sorvetes feitos apenas com creme de leite fresco (estilo gelato), a versão com gelatina é mais leve e menos gordurosa no paladar. Isso a torna muito mais refrescante para o verão brasileiro, permitindo que você coma uma porção generosa sem se sentir “cheio”.
5. Estabilidade (Demora mais para derreter!)
Graças à estrutura da gelatina, esse sorvete mantém o formato no prato por mais tempo. Ele não vira uma “sopa” segundos após sair do congelador, o que é ótimo para servir em taças ou acompanhar fatias de bolo quente (petit gâteau).
Aqui está a anatomia do Sorvete de Flocos com Gelatina:
A Base Estrutural
- Gelatina Incolor (O Estabilizante):
- Função: É o ingrediente secreto. Ela cria uma rede que “segura” as bolhas de ar e a água. Sem ela, o sorvete seria um bloco de gelo duro; com ela, ele ganha corpo e não derrete tão rápido no prato.
- Leite (A Hidratação):
- Função: Serve como a base líquida para dissolver a gelatina e o açúcar. Ele fornece as proteínas necessárias para ajudar na formação da espuma.
- Açúcar (Doçura e Ponto de Congelamento):
- Função: Além de adoçar, o açúcar baixa o ponto de congelamento da água. Isso significa que o sorvete fica “macio” o suficiente para passar a colher, mesmo estando abaixo de 0°C.
A Fase da Cremosidade (O Batimento)
- Leite Condensado (Sabor e Textura):
- Função: Traz a cremosidade láctea e uma textura aveludada (o famoso “puxa”) que o açúcar puro não conseguiria dar.
- Creme de Leite (A Gordura):
- Função: A gordura é o que transporta o sabor e dá a sensação de luxo na boca. Ela ajuda a lubrificar a massa, tornando-a sedosa.
- Emulsificante (opcional):
- Função: Se a gelatina segura o ar, o emulsificante é quem o “coloca” lá dentro. Ele faz a mistura de água e gordura se unir perfeitamente, fazendo o sorvete dobrar de volume e ficar com aquela textura de nuvem.
O Toque Final
- Chocolate Meio Amargo Picado ou Ralado (Os Flocos):
- Função: Traz o contraste de textura. O sorvete é macio e frio, enquanto o chocolate é crocante e quebra a doçura da base com seu toque de cacau.
Tabela de Funções
Ingrediente | O que ele faz? | Por que é essencial? |
Gelatina Publicidade
Publicidade | Estabiliza | Evita que o sorvete vire um “picolé de pote” cheio de gelo. |
Gordura (Creme) | Dá Sabor | Garante que o sorvete derreta de forma cremosa na língua. |
Chocolate | Dá Crocância | É o que define o sabor “Flocos” e traz diversão à mordida. |
Melhor consumo e armazenamento
Ele pode ficar congelado por até 90 dias.
Importante: Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.
Se Você sobremesas assim como o sorvete, Vai Amar Estas Receitas Fáceis E Deliciosas:
– Namelaka
Utensílios que usei nesta receita:
O MELHOR SORVETE DE FLOCOS DA VIDA: TEXTURA DE NUVEM SEM USAR MÁQUINA
Ingredientes
Ingredientes base neutra
- 100 g Agua para hidratar a gelatina (aproximadamente 10 colheres sopa)
- 24 g Gelatina sem sabor incolor em pó (aproximadamente 2 embalagens)
- 790 g Leite Condensado (aproximadamente 2 embalagens)
- 400 g Creme de leite (aproximadamente 2 embalagens)
- 1 kg Leite integral
- 100 g Leite em pó integral (aproximadamente 1 xicara)
- 100 a 150 g chocolate meio amargo picado
Modo de Preparo
- Hidratea Gelatina:1- Em uma tigela pequena, misture a gelatina sem sabor com as 5 colheres de sopa de água.2- Deixe descansar por cerca de 5 minutos para hidratar.3- Após isso, aqueça a gelatina no micro-ondas por 15 a 20 segundos ou em banho-maria até dissolver completamente. Reserve.Misture os Ingredientes:4- No liquidificador, adicione o leite condensado, o creme de leite, o leite morno, o leite em pó e a essência de baunilha (se forusar).5- Bata bem até obter um creme homogêneo e liso.Adicionea Gelatina:6- Com o liquidificador ligado, adicione a gelatina dissolvida em fio e continue batendo por mais 1 minuto para incorporarbem.Congelamento:7- Transfira a mistura para um recipiente com tampa ou uma travessa, cubra com plástico filme aderido à superfície paraevitar a formação de cristais de gelo.8- Leve ao congelador por 4 a 6 horas, ou até que esteja firme.Bata Novamente (opcional):9- Para um sorvete ainda mais cremoso, retire do congelador e bata a mistura em uma batedeira até ficar leve e aerado.10- Coloque o chocolate picado para o sabor de flocos, ou outro sabor da sua preferencia.11- Retorne ao congelador e deixe congelar completamente.Servir:12- Retire o sorvete do congelador 5 minutos antes de servir para facilitar a remoção.13- Sirva em taças e, se desejar, finalize com leite em pó peneirado ou cobertura de sua preferência.
